Produits d'épicerie conventionnelle et BIO

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, désignées au BPU, à l’exclusion de toute denrée contenant des OGM. Le lot couvre les assaisonnements, épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus, bouillons, sauces, soupes, potages, veloutés, purées en sachet, préparations pour gâteaux et desserts, fruits transformés, marinades et régimes spéciaux.

Les produits doivent présenter les caractéristiques organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN ; les additifs doivent être autorisés et les allergènes clairement signalés.

L’étiquetage comporte notamment la dénomination, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. La traçabilité doit être complète ; toute alerte sanitaire entraîne l’information immédiate de l’acheteur et le retrait des lots concernés.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé et respectent les exigences réglementaires d’hygiène et de température. L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.