Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et BIO

Fourniture de bases culinaires, épices, préparations et ingrédients référencés au BPU, destinés à la préparation des repas en restauration collective. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Familles couvertes : assaisonnements, épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, sauces, soupes, purées, préparations pour gâteaux et entremets, fruits transformés, marinades, mousses et préparations pour desserts, ainsi que produits adaptés aux régimes spéciaux.

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter les qualités organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN. Les additifs doivent être autorisés et les allergènes clairement signalés.

L'étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d'emploi, la valeur nutritionnelle et l'origine. L'origine géographique doit figurer sur chaque ligne du BPU. Une traçabilité complète est exigée, avec information immédiate en cas d'alerte sanitaire et retrait des lots concernés.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux prévus au CCAP et sont accompagnées d'un bon de livraison détaillé. L'acheteur contrôle systématiquement la conformité, l'intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. Les produits non conformes sont remplacés sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d'approvisionnement doit être signalée sans délai, avec proposition d'une solution soumise à l'accord de l'acheteur.