Marché de produits d'épicerie conventionnelle et BIO

Fourniture de produits secs et préparations destinés à la restauration collective : assaisonnements, épices, condiments, champignons déshydratés, entremets, fonds, jus, bouillons, fruits transformés, légumes déshydratés, marinades, mousses et préparations dessert, préparations pour gâteaux, purées, régimes spéciaux, sauces, soupes, potages et veloutés.

Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN ; les additifs doivent être autorisés au titre du règlement (CE) n° 1333/2008. Les allergènes sont clairement signalés.

Le BPU prévoit notamment des conditionnements en boîtes, tubes, sachets, poches, seaux ou cartons ; l'unité de négociation peut être le kilogramme ou le litre, avec des unités de livraison adaptées aux références. Les fréquences GEM-RCN sont indiquées par article, notamment Libre, 3/20 maxi, 6/20 mini ou 10/20.

L'étiquetage mentionne la dénomination, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d'emploi, la valeur nutritionnelle et l'origine. L'origine géographique doit être renseignée sur chaque ligne du BPU. La traçabilité complète est exigée ; en cas d'alerte sanitaire, l'acheteur est immédiatement informé et les lots concernés sont retirés.

Les produits sont livrés avec un bon de livraison détaillé, dans le respect des règles réglementaires de température et d'hygiène. L'acheteur contrôle notamment la conformité, l'intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. Les produits non conformes sont remplacés sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.