Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et BIO

Le lot couvre les produits référencés au BPU, qui fait foi pour les désignations, compositions, conditionnements et volumes. Il comprend notamment les condiments, vinaigres, sauces, fonds et bouillons, riz, pâtes, conserves, légumes et fruits secs, corps gras, sucres, confitures, compotes, cafés, thés, préparations culinaires, desserts, produits de régime et de nutrition, ainsi que les vins et alcools de cuisine.

Les produits doivent respecter les réglementations alimentaires applicables, les recommandations GEMRCN et les critères microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005. Toute substitution nécessite l'accord écrit préalable de l'acheteur. Les produits contenant des OGM ou de l'huile de palme sont exclus.

Caractéristiques techniques particulières :

• Vinaigres avec les acidités prévues au BPU : cristal 8°, balsamique 6°, cidre 5° et vin 6° ; certificats exigés pour le balsamique de Modène IGP et le vinaigre de Xérès AOP.
• Riz et pâtes adaptés à la cuisson ou à la liaison chaude ; le riz de Camargue IGP doit être accompagné de son certificat.
• Sauces déshydratées sans grumeaux après reconstitution, sauces prêtes à l'emploi stables à la régénération et compatibles avec les rotations d'usage.
• Épaississants chauds et froids conformes aux normes IDDSI ou équivalentes, pour textures nectar, miel ou pudding destinées aux convives dysphagiques.

Les conditionnements, unités de négociation, unités de livraison et unités de consommation sont ceux du BPU. Les emballages primaires et secondaires doivent protéger les produits pendant le transport et le stockage et faciliter la manipulation en cuisine. L'étiquetage en français indique notamment les ingrédients et allergènes, quantités nettes, DLC ou DLUO, conservation, origine, valeur nutritionnelle et signes de qualité.

La traçabilité couvre les matières premières jusqu'à la livraison, avec origine renseignée sur chaque ligne du BPU : département de fabrication pour les produits français, dernier département de fabrication pour les produits transformés et pays pour les produits étrangers. Les produits sont originaires de l'UE, de l'EEE ou des PTOM, sauf absence d'offre suffisante pour un produit non substituable. Toute alerte sanitaire ou rappel doit être signalé immédiatement.

Les livraisons suivent les fréquences, lieux et délais de précommande du BPU et du CCAP. Le bon de livraison détaille références, quantités, numéros de lot et DLC/DLUO. Les produits à température contrôlée respectent les préconisations du fabricant ; les produits secs sont protégés de la chaleur, de l'humidité et des chocs. À réception, l'acheteur contrôle la conformité, l'intégrité des emballages, la DLC ou DLUO restante, qui doit atteindre au minimum les deux tiers de la durée de vie totale sauf accord spécifique, ainsi que la qualité organoleptique. Les non-conformités sont remplacées sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.