Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et BIO

Fourniture de l’ensemble des produits d’épicerie conventionnelle nécessaires à la restauration collective, conformément aux articles, compositions, marques ou équivalences et conditionnements du BPU. Les OGM et l’huile de palme sont exclus.

Le lot couvre notamment les vinaigres, vins, cidres et alcools de cuisine, sauces et sauces salade, fonds, fumets, jus et bouillons, riz, pâtes alimentaires, légumes et champignons en conserve, légumes et fruits secs, corps gras, sucres et édulcorants, confitures, miels, compotes, conserves de poissons et de tomates, céréales, biscuits, cafés, thés, préparations culinaires, desserts et produits végétariens.

Il comprend également des produits de régime et de nutrition : produits hyposodés, épaississants chauds et froids pour textures modifiées, produits sans gluten et préparations spécifiques. Les produits doivent respecter les fréquences GEMRCN indiquées au BPU ; les épaississants doivent permettre les textures prescrites selon l’IDDSI ou un équivalent.

Exigences particulières : vinaigres avec titrages prévus au BPU, certificats AOP ou IGP requis pour les références concernées, riz et pâtes conservant leurs qualités après cuisson ou régénération, sauces stables et produits déshydratés se reconstituant sans grumeaux. Les produits doivent satisfaire aux critères microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005 et pouvoir être justifiés par HACCP, guides d’hygiène, normes ou certifications.

• Conditionnements et unités de négociation, de livraison et de consommation conformes au BPU : sacs de 2,5 à 25 kg, boîtes, bidons, bouteilles, poches, cartons, coupelles et sachets individuels.
• Exemples de volumes annuels estimatifs : 22 600 kg de riz long indica étuvé, 20 384 bouteilles de vinaigre cristal 8° de 1,5 L, 25 564 kg de sucre semoule et 44 864 bouteilles d’eau de source de 500 ml.
• Étiquetage en français avec ingrédients, allergènes, DLC ou DLUO, conservation, origine, valeur nutritionnelle, signes de qualité éventuels et code-barres ; traçabilité amont et aval obligatoire.
• Livraisons entre 7 h et 11 h, jamais en l’absence du représentant de l’acheteur ; bon de livraison détaillé, contrôle de la DLC résiduelle minimale de 2/3 et remplacement sans frais des produits non conformes.