Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et BIO

Approvisionnement de l’ensemble des produits référencés au BPU, destinés à la confection des repas du Collège du Jaur. Le BPU fait foi pour la désignation, la composition, les conditionnements, les unités de négociation et de livraison, les origines et les fréquences GEMRCN de chaque article.

Familles et produits couverts

• Vinaigres, sauces, sauces salade, condiments, fonds, fumets, jus et bouillons
• Riz, pâtes alimentaires classiques, de marque nationale, spécifiques et ultra-résistantes
• Légumes, champignons, fruits et poissons en conserve, légumes secs et produits végétariens
• Huiles, margarines, graisses, sels, poivres, épices, sucres et édulcorants
• Confitures, miels, pâtes à tartiner, compotes, purées, sirops et desserts
• Cafés, boissons chocolatées, thés et infusions
• Préparations culinaires, produits de pâtisserie, potages, crèmes et purées
• Produits de régime et de nutrition : préparations hyposodées, produits sans gluten et épaississants pour textures modifiées
• Vins, cidres et alcools de cuisine

Le BPU comprend notamment des articles en boîtes 3/1, 4/4 et 5/1, sacs de 2,5 à 25 kg, bidons de 2,2 à 10 l, bouteilles, briques, poches, seaux, sachets, barquettes et coupelles individuelles. Il prévoit par exemple des portions de 25 g à 220 g, des bouteilles d’eau de 500 ml, des vinaigres en bouteilles de 1 à 1,5 l et des produits de pâtisserie en conditionnements de 500 g à 10 kg. Les quantités annuelles indicatives du BPU varient selon les références, notamment jusqu’à 25 564 kg pour le sucre semoule, 22 600 kg pour le riz long indica étuvé et 125 968 sachets pour les chips individuelles.

Exigences de composition et de qualité

Les produits doivent correspondre aux désignations, compositions et conditionnements du BPU. Toute substitution nécessite une demande préalable et l’accord écrit de l’acheteur. Les produits doivent être exempts de défaut organoleptique et respecter les exigences microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005. Les produits contenant des OGM ou de l’huile de palme sont exclus, de même que ceux dont la DLC ou la DLUO est dépassée à la livraison.

Les caractéristiques particulières comprennent notamment :

• Vinaigres aux titrages prévus au BPU, dont cristal 8°, balsamique 6°, cidre 5° et vin 6°
• Certificats requis pour les produits AOP, IGP ou autres signes officiels de qualité
• Produits déshydratés solubles et sauces reconstituées sans grumeaux
• Riz conservant ses qualités après cuisson et pâtes ultra-résistantes adaptées à la liaison chaude et à la régénération
• Épaississants conformes aux textures prescrites, selon les normes IDDSI ou équivalentes

Les recommandations GEMRCN s’appliquent aux fréquences d’utilisation indiquées au BPU, notamment « Libre », « Limité », « 10/20 » ou « 4/20 maxi ». Les informations nutritionnelles doivent être fournies sur demande.

Conditionnement, étiquetage et traçabilité

Les unités de consommation, de négociation et de livraison doivent respecter le BPU. Les emballages primaires et secondaires protègent les produits pendant le transport et le stockage et sont adaptés à la manipulation en cuisine. L’étiquetage en français mentionne notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le fabricant, l’origine, la valeur nutritionnelle, les signes de qualité et le code EAN. Les produits biologiques portent le logo bio européen et la référence de l’organisme certificateur.

Une traçabilité amont et aval doit permettre d’identifier les fournisseurs et destinataires. L’origine est renseignée sur chaque ligne du BPU : département de fabrication pour les produits français, dernier département de fabrication pour les produits transformés et pays d’origine pour les produits étrangers. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable. Toute alerte sanitaire ou rappel impose une information immédiate, ainsi qu’une procédure de retrait ou de rappel.

Livraison et contrôles

Les fréquences et lieux de livraison sont ceux définis par les pièces contractuelles et les délais de précommande du BPU. Les commandes sont livrées avec un bon détaillé indiquant références, quantités, numéros de lot et DLC/DLUO. Les livraisons ont lieu de 7 h à 11 h, sans dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues.

Les véhicules et livreurs respectent les règles d’hygiène. Les produits secs sont protégés de la chaleur, de l’humidité et des chocs ; les produits à température contrôlée suivent les préconisations du fabricant. À réception, l’acheteur vérifie systématiquement les références, quantités, conditionnements, emballages, DLC/DLUO, concordance avec la commande et qualité organoleptique. La DLC ou DLUO restante doit représenter au minimum les deux tiers de la durée de vie totale, sauf accord spécifique.

Les quantités et températures doivent pouvoir être contrôlées à réception et le bon de livraison est signé par le réceptionnaire. Toute anomalie fait l’objet d’une fiche ; un refus, un avoir ou une annulation de facturation peut intervenir, avec proposition impérative d’une substitution ou d’un dédommagement le jour même. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service. Les réclamations font l’objet d’une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.