Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et BIO

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, précisément désignées au BPU, sans OGM. Le lot couvre notamment les assaisonnements, épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, sauces, soupes, potages, veloutés, purées, marinades, fruits transformés, préparations pour gâteaux, entremets, mousses et desserts, ainsi que les produits pour régimes spéciaux.

Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN ; les additifs doivent être autorisés et les allergènes clairement signalés.

L’étiquetage comprend la dénomination, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. La traçabilité doit être complète ; toute alerte sanitaire entraîne l’information immédiate de l’acheteur et le retrait des lots concernés.

Les livraisons sont effectuées selon les fréquences et lieux définis au CCAP, avec bon de livraison détaillé et transport conforme aux exigences d’hygiène et de température. L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. Tout produit non conforme est remplacé sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.

La composition, la traçabilité, les déchets et les émissions doivent pouvoir être justifiés dans le cadre des clauses environnementales communes. Toute rupture d’approvisionnement ou difficulté doit être signalée et toute solution de remplacement soumise à l’accord de l’acheteur.