Marché de produits d'épicerie conventionnelle et BIO

Fourniture de produits destinés à la préparation des repas en restauration collective : assaisonnements, épices, condiments, bases culinaires, préparations, sauces, potages et produits dessert.

Les familles comprennent notamment les fonds, jus et bouillons déshydratés, champignons et légumes déshydratés, fruits transformés, marinades, purées en sachet, préparations pour gâteaux, entremets, mousses dessert et régimes spéciaux.

Les produits doivent :

• Correspondre aux désignations du BPU et présenter les qualités organoleptiques attendues en restauration collective.
• Se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation lorsqu’ils sont déshydratés.
• Respecter les recommandations du GEM-RCN concernant le sel, les matières grasses et les additifs.
• Employer uniquement des additifs autorisés par le règlement (CE) n° 1333/2008 et déclarer clairement les allergènes.

L’étiquetage indique la dénomination légale, les ingrédients et allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. La traçabilité doit être complète ; l’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU et toute alerte sanitaire entraîne l’information immédiate de l’acheteur et le retrait des lots concernés.

Les produits sont livrés avec un bon de livraison détaillé, dans des conditions de température et d’hygiène conformes à la réglementation. Toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai, avec proposition d’un remplacement soumis à l’accord de l’acheteur.