Fourniture de produits d’épicerie et de biscuiterie pour la restauration collective

Le lot fournit des denrées destinées à la restauration collective, selon les références du BPU : assaisonnements, sel, poivre, épices et condiments ; champignons et légumes déshydratés ; fonds, jus et bouillons ; sauces, marinades et purées déshydratées ; fruits transformés pour pâtisserie ; préparations de gâteaux, entremets et desserts ; mousses, soupes, potages et veloutés. Des produits pour régimes spéciaux sont également prévus.

Les produits doivent correspondre au BPU et présenter les qualités organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations GEM-RCN ; les additifs sont autorisés et les allergènes clairement déclarés. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

L’étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, les valeurs nutritionnelles et l’origine. L’origine géographique (département ou pays) est renseignée à chaque ligne du BPU ; la traçabilité doit permettre le retrait des lots en cas d’alerte. L’approvisionnement est limité à l’UE, l’EEE et aux PTOM concernés, sauf offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, auquel cas l’acheteur doit être informé.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux du CCAP, entre 7 h et 11 h, avec bon de livraison détaillé et transport respectant les exigences réglementaires d’hygiène et de température. La marchandise ne peut être déposée en l’absence du représentant de l’acheteur. L’acheteur contrôle notamment conformité, emballages, quantités et DLC résiduelle, qui doit atteindre au moins les deux tiers de la durée totale. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec le service ; les réclamations appellent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai et toute substitution soumise à l’accord de l’acheteur.