Fourniture de produits d’épicerie et de biscuiterie pour la restauration collective

Fourniture de denrées et préparations destinées à la restauration collective : assaisonnements et épices, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, sauces et marinades, potages, préparations de pâtisserie et desserts, ainsi que produits pour régimes spécifiques. Le BPU détaille les références et les unités de négociation et de livraison.

Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les caractéristiques organoleptiques doivent convenir à la restauration collective ; les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations GEM-RCN. Les additifs doivent être autorisés et les allergènes signalés.

Les références comprennent notamment des mélanges d’épices, des cèpes et champignons séchés, des entremets et mousses, des purées en flocons, des sauces, potages et préparations adaptées aux régimes. Parmi ces dernières figurent des produits hyposodés, des entremets enrichis en protéines et un épaississant instantané résistant à l’amylase salivaire. Le BPU prévoit notamment des conditionnements en boîtes, sachets, tubes, seaux et poches ; les sachets d’entremets protéinés indiqués au BPU sont de 0,2 kg.

Traçabilité, livraison et conformité

L’origine géographique doit être renseignée sur chaque ligne du BPU. Les produits doivent provenir de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer relevant des articles 198 à 204 du TFUE. Une origine hors de ce périmètre n’est possible qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Traçabilité complète et retrait immédiat des lots concernés en cas d’alerte sanitaire sont exigés.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis au CCAP, avec bon de livraison détaillé et transport respectant les règles d’hygiène et de température. À la réception, contrôle de conformité, intégrité des emballages, quantités et DLC résiduelle d’au moins deux tiers. Le remplacement des produits non conformes est sans frais et doit intervenir dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.