Fourniture de produits d’épicerie et de biscuiterie pour la restauration collective

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, dont les références sont détaillées au BPU. La gamme accompagne la préparation des plats, sauces, desserts et régimes spécifiques.

Elle comprend notamment des mélanges et épices (cumin, curry, poivres, assaisonnements), champignons déshydratés, fonds, jus et bouillons, concentrés, coulis, légumes déshydratés, marinades, sauces, potages, purées en flocons, entremets, mousses et préparations pour gâteaux. Les références comprennent aussi des produits hyposodés et des préparations enrichies en protéines.

Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les caractéristiques organoleptiques doivent convenir à la restauration collective; sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations GEM-RCN. Les additifs autorisés et allergènes sont à déclarer.

• Conditionnements indiqués au BPU, notamment boîtes d’environ 1 kg pour fonds, bouillons et préparations, pots de 0,45 à 0,5 kg pour certaines épices et poches de 1 L pour des coulis.
• Étiquetage réglementaire avec ingrédients, allergènes mis en évidence, quantité nette, DLC ou DLUO, conservation, mode d’emploi, valeur nutritionnelle et origine.
• Origine à renseigner sur chaque ligne du BPU; approvisionnement UE, EEE ou pays et territoires d’outre-mer, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, à signaler à l’acheteur. Les denrées contenant des OGM sont exclues.
• À réception : vérification des quantités, emballages et conformité; DLC résiduelle d’au moins deux tiers. Remplacement sans frais des produits non conformes et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.
• Livraisons selon le CCAP, entre 7 h et 11 h, avec bon de livraison et contrôle possible de la température et de l’hygiène. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai; une substitution requiert l’accord de l’acheteur.
• Pour l’offre, toutes les lignes obligatoires du BPU doivent être renseignées; l’absence d’offre sur une référence obligatoire entraîne le rejet.

Les produits ne doivent pas être contenus dans des emballages plastiques interdits pour la cuisson, la réchauffe ou le service en restauration scolaire; les emballages superflus doivent être limités.