Fourniture de produits d’épicerie et de biscuiterie pour la restauration collective

Fourniture de bases culinaires, épices, préparations et ingrédients pour la restauration collective. L’assortiment couvre notamment les assaisonnements, champignons et légumes déshydratés, entremets, préparations pour desserts et gâteaux, fonds, jus et bouillons, fruits transformés, marinades, purées, sauces, soupes et produits de régimes spéciaux.

Qualité et information produit

Les articles doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter des qualités organoleptiques adaptées. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations GEM-RCN; les additifs sont autorisés et les allergènes signalés.

L’étiquetage indique la dénomination, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. La traçabilité est complète; le département ou pays d’origine est renseigné sur chaque ligne du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des territoires visés aux articles 198 à 204 du TFUE; un approvisionnement hors de ce périmètre est possible si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Livraison et réception

Livraison selon les fréquences et lieux définis au CCAP, avec bon de livraison détaillé et transport conforme aux règles d’hygiène et de température. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Contrôle systématique de la conformité, de l’intégrité des emballages, des quantités et d’une DLC résiduelle d’au moins deux tiers. Remplacement sans frais des produits non conformes dans un délai compatible avec les besoins; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.