Fourniture de produits d’épicerie et de biscuiterie individuelle

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, selon les références et unités du BPU. Les familles comprennent assaisonnements, épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, marinades, sauces, purées, soupes, entremets, mousses et préparations de pâtisserie, ainsi que des produits pour régimes spécifiques.

Les références incluent notamment des poivres et mélanges d’épices, des bouillons et fonds déshydratés, des coulis, sauces, potages, purées et préparations de desserts. Les conditionnements varient selon l’article : boîtes, tubes, sachets, seaux ou poches; le BPU prévoit, entre autres, des sachets de 200 g pour certains entremets enrichis en protéines et des boîtes ou sachets d’environ 1 kg pour diverses préparations.

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter les qualités organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et tenir après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs suivent les recommandations GEM-RCN; les additifs doivent être autorisés et les allergènes signalés. L’étiquetage renseigne notamment dénomination, ingrédients, allergènes, quantité nette, date, conservation, mode d’emploi, valeur nutritionnelle et origine. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

L’origine doit être renseignée pour chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par le traité; un approvisionnement hors de ce périmètre est possible si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. La traçabilité est complète; en cas d’alerte sanitaire, le titulaire avertit immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et respectent les règles d’hygiène et de température. L’acheteur contrôle notamment conformité, emballages, quantités et durée de vie résiduelle minimale de deux tiers. Le titulaire remplace sans frais les produits non conformes et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables; les ruptures et difficultés d’approvisionnement sont signalées sans délai, avec proposition de remplacement soumise à accord. La livraison s’effectue entre 7 h et 11 h, sans dépôt hors présence d’un représentant ni hors des zones de stockage prévues.