Fourniture de produits d’épicerie et de biscuiterie

Fourniture de bases culinaires, d’assaisonnements, d’épices et de préparations alimentaires, avec références et conditionnements définis au BPU : mélanges et condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, marinades, sauces, soupes, purées, coulis, entremets, mousses et préparations de gâteaux. Le lot comprend aussi des denrées de régimes spéciaux, notamment épaississants, produits enrichis en protéines et préparations hyposodées.

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter les qualités organoleptiques attendues. Les préparations déshydratées doivent se reconstituer sans grumeaux et bien tenir après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations GEM-RCN; les additifs doivent être autorisés et les allergènes signalés. Les épaississants destinés aux personnes dysphagiques doivent permettre les textures prescrites (nectar, miel, pudding), conformément à l’IDDSI ou à un référentiel équivalent; les fiches techniques correspondantes sont tenues à disposition.

Les références sont livrées selon les conditionnements du BPU — notamment boîtes, sachets, tubes ou poches, à l’unité de négociation et de livraison indiquée. L’étiquetage en français indique notamment ingrédients, allergènes mis en évidence, quantité nette, date de durabilité ou de consommation, conservation, mode d’emploi, valeur nutritionnelle et origine. L’origine géographique est renseignée à chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE; un approvisionnement hors de ce périmètre n’est admis qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Les fréquences GEM-RCN sont précisées par article au BPU, notamment 6/20 minimum pour certaines préparations d’entremets, 3/20 maximum pour certaines crèmes, mousses et préparations de desserts, et 10/20 pour certaines purées. Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé; les produits sont contrôlés à réception, dont l’intégrité des emballages, les quantités et une durée résiduelle de DLC d’au moins 2/3. Les non-conformités donnent lieu à un remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.

Livraison entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. La température doit pouvoir être contrôlée à réception avant le départ du livreur. Une anomalie peut entraîner refus, avoir ou annulation de facturation; le fournisseur propose le jour même une substitution ou un dédommagement. L’avoir ou l’annulation est établi dans un délai maximal de 15 jours, réduit en fin d’année civile.