Fourniture de produits d’épicerie et de biscuiterie conventionnelles et biologiques

Fourniture de denrées et préparations destinées à la restauration collective, selon les désignations du BPU. Le panier couvre notamment assaisonnements, épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, sauces et marinades, purées, potages, préparations pâtissières et produits de régime.

Les références illustrent la diversité du lot : poivres et mélanges d’épices, cèpes séchés, bouillons et fonds, coulis, purées, entremets, mousses et sauces. Les unités de livraison sont notamment des boîtes, sachets, tubes ou poches, le plus souvent de 0,3 à 1 kg ou 1 L selon le produit ; certains produits spécifiques sont proposés en sachets de 0,2 kg ou seaux de 1 kg. Les caractéristiques et conditionnements de chaque ligne doivent correspondre au BPU.

Les produits doivent présenter les caractéristiques organoleptiques attendues ; les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et garder une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations GEM-RCN ; les additifs sont autorisés et les allergènes identifiés sur l’étiquetage. Les mentions requises comprennent notamment dénomination, ingrédients, allergènes mis en évidence, quantité nette, DLC/DLUO, conservation, mode d’emploi, valeur nutritionnelle et origine.

L’origine doit être renseignée pour chaque ligne du BPU et la traçabilité complète assurée. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par le CCTP ; un approvisionnement hors de ce périmètre est possible seulement en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur. Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et respectent les exigences réglementaires de température et d’hygiène. À la réception, contrôle de conformité, emballages, quantités et DLC résiduelle d’au moins 2/3 de la durée totale ; remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.