Fourniture de produits d’épicerie et de biscuiterie

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, selon les références et conditionnements définis au BPU. Les familles comprennent les assaisonnements, épices, condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, marinades, sauces, purées, préparations pour entremets et gâteaux, mousses et produits pour soupes et potages, ainsi que des références pour régimes spéciaux.

Les préparations déshydratées doivent se reconstituer sans grumeaux et tenir après préparation. Les caractéristiques organoleptiques doivent convenir à la restauration collective; les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations GEM-RCN. Les additifs sont autorisés conformément au règlement (CE) n° 1333/2008; les allergènes sont indiqués sur l’étiquette. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Chaque produit est étiqueté avec sa dénomination, ses ingrédients et allergènes mis en évidence, sa quantité nette, sa DLC ou DLUO, ses conditions de conservation et son mode d’emploi, sa valeur nutritionnelle et son origine. La traçabilité est complète; le département ou pays d’origine figure sur chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des territoires visés aux articles 198 à 204 du TFUE. Un approvisionnement hors de ce périmètre n’est possible qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux du CCAP, avec bon de livraison détaillé et transport respectant les exigences d’hygiène et de température. Les livraisons communes au marché ont lieu entre 7 h et 11 h; elles ne peuvent être déposées sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Quantités et températures doivent pouvoir être contrôlées à réception.