Fourniture de denrées d’épicerie et de biscuiterie

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, conformément aux désignations du BPU. Les produits contenant des OGM sont exclus.

Les familles comprennent notamment :

• Assaisonnements, épices, condiments, sauces, fonds, jus et bouillons ;
• Champignons et légumes déshydratés, purées en sachet, fruits transformés et préparations pour pâtisserie ;
• Entremets, mousses et préparations pour desserts, gâteaux, soupes, potages et veloutés ;
• Produits de régimes spéciaux.

Les produits doivent présenter les caractéristiques organoleptiques attendues en restauration collective. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et tenir après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations du GEM-RCN ; les additifs sont autorisés et les allergènes clairement étiquetés.

L’étiquetage indique la dénomination légale, les ingrédients et allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, la conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. Traçabilité complète et retrait des lots en cas d’alerte sanitaire sont requis.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis au CCAP, avec bon de livraison détaillé et transport respectant les règles d’hygiène et de température. À réception, contrôle des produits, emballages, quantités et d’une DLC résiduelle d’au moins les deux tiers de la durée totale. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des territoires visés par les articles 198 à 204 du TFUE ; un approvisionnement hors de ce périmètre est possible en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, après information de l’acheteur.