Fourniture de produits d’épicerie et de biscuiterie

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, selon les désignations du BPU : assaisonnements, champignons et légumes déshydratés, entremets, desserts, préparations pour gâteaux, fruits transformés, purées, sauces, soupes, potages, veloutés, marinades, fonds, jus et bouillons, ainsi que produits pour régimes spéciaux.

Les produits doivent présenter des caractéristiques organoleptiques adaptées. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations du GEM-RCN ; les additifs sont autorisés et les allergènes clairement signalés. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

L’étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. L’origine géographique, département ou pays, est renseignée pour chaque ligne du BPU. La traçabilité est garantie ; en cas d’alerte sanitaire, l’acheteur est informé immédiatement et les lots concernés sont retirés.

Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer visés au CCTP. Un approvisionnement extérieur à ce périmètre est possible si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, sous réserve d’en informer l’acheteur.

Livraison selon les fréquences et lieux prévus au CCAP, avec bon de livraison détaillé et transport conforme aux règles d’hygiène et de température. Les livraisons communes au marché sont réceptionnées entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues.