Fourniture de produits d’épicerie, bases culinaires et biscuiterie

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, selon les références du BPU. Le lot couvre les assaisonnements et épices, les champignons et légumes déshydratés, les fonds, jus, bouillons et sauces, ainsi que les préparations de desserts et les produits adaptés à des régimes spécifiques.

Les références comprennent notamment des marinades, purées déshydratées, potages, entremets, mousses, préparations pour gâteaux et coulis. Le BPU détaille les produits, unités de négociation et de livraison, conditionnements et fréquences GEM-RCN ; par exemple, certaines préparations d’entremets relèvent d’une fréquence de 6/20 minimum, tandis que certaines crèmes brûlées et mousses sont indiquées à 3/20 maximum.

Les produits doivent correspondre au BPU et présenter des qualités organoleptiques adaptées. Les produits déshydratés se reconstituent sans grumeaux et gardent une bonne tenue après préparation ; sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations GEM-RCN. Les additifs sont autorisés et les allergènes sont signalés.

• Denrées contenant des OGM exclues ; origine géographique indiquée sur chaque ligne du BPU. Approvisionnement d’origine UE, EEE ou territoires d’outre-mer concernés, sauf offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.
• Étiquetage : dénomination, ingrédients et allergènes mis en évidence, quantité nette, DLC ou DLUO, conservation, mode d’emploi, valeur nutritionnelle et origine.
• Traçabilité complète ; retrait des lots concernés et information immédiate de l’acheteur en cas d’alerte sanitaire.
• Livraison suivant les fréquences et lieux prévus au CCAP, avec bon de livraison détaillé et transport conforme aux règles d’hygiène et de température. Contrôle à réception, notamment des emballages, quantités et DLC résiduelle d’au moins 2/3 ; remplacement sans frais des produits non conformes et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.