Fourniture de produits d’épicerie et de biscuiterie

Fourniture de bases culinaires, épices, préparations et ingrédients destinés à la restauration collective. Les références précises et leurs conditionnements sont ceux du BPU.

Familles et caractéristiques

Le lot comprend notamment assaisonnements, champignons et légumes déshydratés, épices et condiments, fonds, jus et bouillons, marinades, sauces, soupes et potages, purées, préparations pour gâteaux et entremets, mousses et préparations pour desserts, fruits transformés pour pâtisserie et références de régimes spéciaux.

Les produits doivent correspondre aux caractéristiques organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN ; les additifs doivent être autorisés. Toute denrée contenant des OGM est exclue.

Étiquetage, livraison et contrôle

L’étiquetage indique la dénomination légale, les ingrédients et allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, la conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. Les livraisons suivent les fréquences et lieux du CCAP et sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. Le transport respecte les prescriptions réglementaires d’hygiène et de température.

Le contrôle à réception porte notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle d’au moins 2/3 de la durée totale. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.