Fourniture de produits alimentaires d’épicerie et de biscuiterie

Fourniture de bases culinaires et d’ingrédients référencés au BPU, prêts à être utilisés ou reconstitués en cuisine. Le lot couvre notamment les épices et mélanges, les champignons et légumes déshydratés, les fonds, jus et bouillons, les sauces et marinades, les préparations de desserts et les produits adaptés à certains régimes.

Les références comprennent, entre autres, des entremets et crèmes dessert, purées en flocons, potages et veloutés, coulis, préparations pour gâteaux et épaississants. Les conditionnements indiqués au BPU varient selon les articles : boîtes, tubes, sachets, poches, seaux et cartons, avec des unités de vente notamment de 0,3 à 1 kg pour plusieurs épices et préparations.

• Les produits doivent correspondre au BPU et présenter les caractéristiques organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation.
• Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations GEM-RCN ; les additifs sont autorisés et les allergènes clairement signalés. Les denrées contenant des OGM sont exclues.
• L’étiquetage comporte notamment dénomination, ingrédients, allergènes mis en évidence, quantité nette, DLC ou DLUO, conservation, mode d’emploi, valeur nutritionnelle et origine. L’origine est renseignée sur chaque ligne du BPU ; les approvisionnements sont limités à l’UE, l’EEE et aux pays et territoires d’outre-mer, sauf absence justifiée d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable.
• Livraisons accompagnées d’un bon détaillé, dans les conditions de température et d’hygiène réglementaires. Contrôle systématique des quantités, emballages et DLC résiduelle (au moins les deux tiers de la durée de vie) ; remplacement sans frais des produits non conformes et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.