Fourniture de produits d’épicerie et de bases culinaires

Fourniture des articles désignés au BPU, couvrant notamment :

• Assaisonnements, épices, condiments et marinades ; fonds, jus, bouillons et sauces.
• Champignons et légumes déshydratés, purées en sachet, fruits transformés pour pâtisserie.
• Entremets, mousses et préparations pour desserts ou gâteaux, soupes, potages et veloutés, ainsi que produits de régimes spéciaux.

Les produits doivent correspondre au BPU et présenter les qualités organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation ; sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations GEM-RCN. Les additifs sont autorisés et les allergènes doivent être clairement indiqués. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

L’étiquetage mentionne la dénomination, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, la conservation, le mode d’emploi, les valeurs nutritionnelles et l’origine. Le titulaire assure une traçabilité complète et renseigne l’origine (département ou pays) sur chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des territoires visés aux articles 198 à 204 du TFUE ; hors de ce périmètre, l’approvisionnement n’est possible qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux fixés au CCAP et sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. L’acheteur contrôle systématiquement conformité, intégrité des emballages, quantités et DLC résiduelle (au moins les deux tiers, sauf accord spécifique). En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.