Fourniture de produits d’épicerie

Le marché à bons de commande porte sur quatre familles de denrées d’épicerie. Les quantités du BPU sont prévisionnelles et n’ont pas valeur d’engagement. La gamme comprend des produits français, de l’UE et biologiques.

• Conserves : légumes, fruits, poissons, plats élaborés et crèmes dessert. Exemples de conditionnements et quantités prévisionnelles : tomates concassées en 5/1 (50), raviolis sans porc en 5/1 (60), thon albacore au naturel en 3/1 (42), abricots au sirop en 5/1 (30).
• Légumes secs, féculents et fruits secs : légumineuses, céréales, pâtes, riz, semoules, quinoa, fruits secs et purée en flocons. Le BPU prévoit notamment 300 kg de couscous semoule précuite moyenne, 400 kg de riz long étuvé type Indica, 120 kg de plusieurs sortes de pâtes et 150 kg de purée en flocons.
• Assaisonnements et épicerie : sauces et condiments, farines, épices, huiles, sucres, biscuits, boissons et produits de petit-déjeuner ou de pique-nique. Exemples de quantités prévues : 600 litres d’huile de friture sans arachide, 400 litres d’huile d’olive, 350 kg de sucre semoule, 20 000 doses de sucre de 4 g et 3 000 briques de jus de pomme biologique français d’un litre.
• Produits lyophilisés et aides culinaires : fonds de sauce en boîtes de 750 g ou 1 kg, arômes, gélatine, chocolat, garnitures, nappages, mousses, sauces dessert et autres produits de préparation, avec des conditionnements également exprimés en sachets, cartons ou unités.

Qualité, transport et livraison

Pour les produits porteurs d’un label, celui-ci doit être indiqué au BPU et accompagné d’un certificat de conformité attestant du SIQO défini par l’INAO, ou d’une preuve d’équivalence. Les denrées doivent respecter la recommandation GPEMDA 5541-1 relative aux produits des industries céréalières, produits sucrés ou d’épicerie et corps gras.

Les livraisons sont déclenchées par bons de commande, transmis au moins trois jours avant la date prévue. Elles ont lieu uniquement le matin : de 6 h à 10 h pour le service de restauration et de 6 h à 8 h pour le restaurant pédagogique. Le titulaire assume les frais, risques et opérations de conditionnement, chargement, arrimage et déchargement. Il doit signaler les retards, ruptures et incidents; les contacts indiqués sont le 04 66 49 35 16 pour les fournitures du restaurant d’application et le 04 66 49 18 66 pour le service de restauration, ou la télécopie au 04 66 49 22 27.

Les contenants de transport doivent maintenir les denrées à température appropriée, permettre le contrôle de cette température et protéger les aliments contre la contamination. Les poches doivent être adaptées au contact alimentaire; les produits doivent être étanches et sans défaut. Les conserves ne doivent notamment présenter ni cabossage, rouille, défaut de sertissage, flocage ni bombement. Dans la mesure du possible, une même catégorie livrée doit avoir une seule date limite de conservation.

La réception est validée après contrôles quantitatif et qualitatif par la signature du bon de livraison de l’agent responsable du magasin. Les produits défectueux sont remplacés; si un produit commandé est indisponible, un produit similaire ou de qualité supérieure peut être livré à la demande du lycée.