Fourniture de produits d’épicerie

Accord-cadre mono-attributaire à bons de commande pour approvisionner le service de restauration scolaire. Le BPU couvre des produits secs, conserves, sauces, huiles, boissons et biscuits ; les quantités indiquées sont prévisionnelles et n’engagent pas l’établissement. Un catalogue gratuit est également fourni, et des produits hors BPU peuvent être commandés aux prix remisés du titulaire.

Produits et quantités prévisionnelles du BPU

• Sauces, fonds et condiments : sauce hollandaise, boîte de 820 g (12 boîtes) ; jus de veau lié (36 boîtes) ; fumet de poisson (18 boîtes) ; bouillon de légumes, boîte de 1 kg (18 boîtes) ; ketchup distributeur, 5,5 kg (30 unités) ; mayonnaise distributeur, 5,5 kg (30 unités) ; mayonnaise longue conservation (50 kg) ; sauce salade, colis distributeur de 5 L (6 unités) et bidons de 5 L (30 bidons) ; sel de mer fin, sacs de 1 kg (50 kg) et gros sel, sacs de 1 kg (24 kg).
• Pâtes, céréales et légumineuses : penne rigate, farfale et macaroni en conditionnement QS de 5 kg (250 kg, 120 kg et 150 kg) ; tortis et tortis couleur QS de 5 kg (150 kg chacun) ; couscous moyen bio, 5 kg (300 kg) ; mélange de 5 céréales, 2,5 kg (100 kg) ; purée de pommes de terre en flocons, sac de 4,5 kg (32 sacs) ; riz long étuvé indica QS, sac de 5 kg (350 kg) ; lentilles vertes de France CE2, sac de 5 kg (100 kg) ; pois chiches bio en poche de 2,4 kg (18 poches).
• Conserves et produits en poche : macédoine de légumes (30 boîtes 5/1), haricots rouges (24 boîtes 5/1), thon albacore entier au naturel (18 poches de 2,2 kg), maïs doux bio (24 boîtes), tomates pelées (72 boîtes 5/1), double concentré de tomate à 28 % (24 boîtes 4/4 et 6 boîtes 5/1), petits pois-carottes étuvés France CE2 (90 boîtes 5/1), céleri râpé CE2 (18 boîtes 5/1), préparation pour taboulé (24 boîtes 5/1), haricots blancs à la tomate (70 boîtes 5/1), betteraves assaisonnées CE2 (18 poches), flageolets verts (70 poches), champignons de Paris hôtel (30 boîtes 5/1), sardines à la tomate et à l’huile (9 boîtes 3/1 de chaque), maquereaux au vin blanc (12 boîtes 3/1), à la moutarde (6) et à la tomate (9).
• Huiles et épicerie diverse : huile spéciale friture (30 bidons de 10 L) ; huile d’olive vierge extra en bidons de 5 L (100 L) et bouteilles de 1 L (30 L) ; huile de tournesol en bidons de 5 L (100 L) ; sucre en poudre (15 kg) et sucre en sachets collés de 10 g × 500 (12 colis) ; café moulu 70A-30R en paquets de 1 kg (18 kg) ; fleur de maïs en boîtes de 700 g (50 boîtes).
• Boissons et biscuits : jus multifruits ABC bio (96 bouteilles d’un litre), jus d’orange avec pulpe ABC (48 bouteilles), jus de pomme ABC bio (48 bouteilles d’un litre) ; eau de source plate en bouteilles de 1,5 L (180 bouteilles) ; cakes fourrés au chocolat individuels (2 000 pièces), madeleines individuelles (2 000) et biscuits sablés individuels (1 000).

Commande, livraison et réception

Les commandes sont émises par le service restauration au moyen de bons précisant la fourniture, la quantité, le lieu et le délai de livraison. Le titulaire indique ses jours de livraison au BPU et doit les respecter. Les livraisons ont lieu entre 6 h et 8 h au plus tard la veille du service, ou avant 6 h 30 le jour même en cas d’imprévu ou lors du premier jour de rentrée après les congés scolaires.

Le titulaire est responsable du transport jusqu’au lieu de livraison ainsi que du conditionnement, du chargement, de l’arrimage et du déchargement. Le transporteur se présente au réceptionnaire avant déchargement et laisse le temps aux contrôles de conformité à la commande, au lieu, à la date et à la plage horaire indiqués, ainsi qu’au contrôle des températures le cas échéant. Un bon de livraison accompagne chaque livraison et indique notamment titulaire, adresse, date, références du marché et du bon de commande, prix unitaires et quantités livrées.

Les produits préemballés portent les mentions réglementaires requises : dénomination, quantité nette, date de durabilité ou de consommation, lot, ingrédients et leurs quantités, nom et provenance du produit, ainsi que le mode d’emploi le cas échéant. Les denrées sont protégées contre les contaminations ; les emballages sont adaptés au contact alimentaire, étanches, sans défaut et permettent de maintenir les températures appropriées et de les contrôler.

L’équipe de cuisine vérifie salubrité, qualité et quantité avant réception. Une non-conformité qualitative entraîne le rejet ; la fourniture peut être refusée et remplacée immédiatement après mise en demeure verbale, ou acceptée avec réfaction convenue, faute de quoi elle est rejetée. En cas de dénomination commerciale opaque, une fiche technique est à joindre à l’offre ; celle-ci détaille aussi le type, la qualité et l’origine des produits, ainsi que l’organisation des commandes, livraisons et factures. Les livraisons respectent les règles françaises et européennes, les normes de sécurité applicables et les exigences d’hygiène de la restauration collective.