Fourniture de denrées d’épicerie

Le marché porte sur les produits alimentaires référencés au BPU pour les restaurants scolaires et un restaurant d’application. Le bordereau compte 320 lignes, avec quantités et conditionnements demandés par article. Pour les références usuelles non listées, le fournisseur doit également proposer une remise sur catalogue; les promotions non inscrites au marché doivent être proposées à l’établissement.

Familles de produits

Le BPU comprend notamment :

• des produits de petit-déjeuner et goûter : sucre en morceaux ou dosettes, jus, café, cacao, thés, céréales, confitures, miel, biscuits et pâtisseries;
• des huiles et matières grasses, légumes et fruits en conserves ou préparations, compotes, légumineuses, pâtes, riz, semoules, céréales et graines;
• des ingrédients et préparations de pâtisserie, produits déshydratés, bouillons et fonds, sauces, condiments, vinaigres, moutardes, épices et herbes;
• des boissons, conserves de poisson et plats cuisinés, dont raviolis et produits de régime, notamment sans gluten;
• des consommables pour la cuisine et le service : sacs, films, papier aluminium et sulfurisé, nappes, serviettes, gobelets, contenants de mise en bouche et piques.

Les conditionnements sont variés selon les produits : notamment sachets individuels, boîtes, poches, cartons, pots, bouteilles, bidons et seaux. Le BPU demande le respect du conditionnement spécifié pour chaque référence; les exemples comprennent des boîtes de thé de 25 sachets, des sacs de riz de 5 kg, des bidons d’huile de 5 litres et des bouteilles d’eau de 1,5 litre.

Qualité, livraison et réception

Les produits doivent être sains, propres, loyaux et marchands, conformes à la commande et à la réglementation applicable en matière de salubrité, d’hygiène, de sécurité et de traçabilité. La clause de livraison mentionne également la réglementation relative à la préparation, au conditionnement, à l’emballage, à l’étiquetage et au transport des denrées surgelées. Le transport doit respecter les règles sanitaires applicables; les véhicules doivent être aménagés et réfrigérés si la nature des produits l’exige, et satisfaire aux conditions d’hygiène des denrées périssables.

Chaque livraison est accompagnée d’un bon de livraison indiquant la DLC ou la DLUO et le numéro de lot. Un examen contradictoire est effectué avec le magasinier; le chauffeur reste le temps nécessaire aux vérifications. Celles-ci portent notamment sur les températures, l’état des emballages, le conditionnement, l’étiquetage, la traçabilité et la conformité des produits et quantités à la commande.

En cas de doute sur la qualité, notamment sanitaire, la livraison peut être refusée; des prélèvements peuvent être soumis à l’analyse d’un laboratoire. Les produits non conformes sont repris et remplacés dans les meilleurs délais. Selon la nature d’un défaut, une admission avec réfaction peut être convenue; à défaut d’accord, le produit est rejeté. En cas de rupture de stock, le fournisseur en avise l’établissement et propose un remplacement de qualité similaire ou supérieure au prix initialement prévu.