Fourniture de produits d’épicerie

Le marché prévoit des produits pour un restaurant scolaire servant environ 570 repas par jour pendant 138 jours de fonctionnement. Les quantités annuelles du bordereau sont indicatives. Une offre peut couvrir un, plusieurs ou l’ensemble des lots ; une remise sur catalogue est également demandée pour les autres produits couramment utilisés en restauration scolaire. Les conditionnements et unités facturées sont indiqués au bordereau, avec possibilité de les modifier si nécessaire.

Épices, condiments, sauces, boissons et produits de petit-déjeuner

Le premier ensemble comprend des épices et aromates (cumin, curry, curcuma, cannelle, paella, raz el hanout, mélanges espagnol, mexicain, italien, couscous, tandoori et colombo ; thym, laurier, romarin, herbes de Provence, gingembre, muscade, paprika et poivres), des fumets, huiles, sauces, moutardes, mayonnaises, vinaigres, sel, dosettes, thé, café et sucres. Il comprend aussi des biscuits et desserts individuels, de la fécule, de l’agar-agar, des tortillas et pains.

Quantités annuelles indicatives : cumin, curry et curcuma 2 kg chacun ; croûtons 28 kg ; cannelle en boîtes de 390 g : 2 ; épices à paella 1 kg, raz el hanout 2 boîtes, épices espagnoles 8 boîtes, mexicaines 6 boîtes, italiennes 8 boîtes ; thym 5 kg, laurier 2 kg, épices à couscous 6 kg ; fumet de crustacés 4 kg et fumet de poisson en boîtes de 900 g : 20 ; curcuma en boîte 3, gingembre en boîtes de 375 g : 3 ; gros sel 70 kg, romarin 2 kg, herbes de Provence 5 kg.

Huiles : sésame 4 litres, olive en bidons de 5 litres : 100 litres, huile RISSO en bidons de 10 litres : 300 litres, tournesol en bidons de 5 litres : 300 litres. Sauce soja 6 litres, jus de citron 8 litres, mayonnaise en seaux de 5 litres 20 litres ; moutarde à l’ancienne en seaux de 5 kg : 4 kg et moutarde de Dijon en seaux de 5 kg : 12 seaux. Sauces burger 36, barbecue 18, ketchup 18 et césar 20 bouteilles de 1 kg ; paprika fumé 8 boîtes, poivre blanc et poivre noir moulus 4 kg chacun ; sauce au poivre en boîtes de 800 g : 10, sauce hollandaise 4 boîtes et sauce beurre blanc en boîtes de 800 g : 10. Sel fin 100 kg ; vinaigre blanc 8 litres, balsamique 40 litres et vinaigre de vin rouge 6° 20 litres. Dosettes : vinaigrette, 1 carton de 1 000 sticks ; mayonnaise et ketchup, 4 cartons de 500 sticks chacun.

Thé vert à la menthe : 1 boîte de 100 ; café moulu MIKO Baccara : 3 cartons de 9 sachets. Sucre cassonade 20 kg, sucre en dosettes de 10 g : 5 cartons de 500, sucre en morceaux 10 boîtes et sucre semoule 200 kg ; agar-agar 4 kg. Galettes bretonnes pur beurre : 4 cartons de 96 ; pâtes de fruits individuelles : 8 cartons ; madeleines aux pépites de chocolat de 25 g : 10 cartons, madeleines longues aux œufs frais de 28 g : 8 cartons, moelleux citron de 40 g : 20 kg ; Maïzena 40 kg. Tortillas de blé de 25 cm, sachets de 18 : 90 sachets ; pains burger de 85 g, cartons de 30 : 40 cartons ; pain de mie longue conservation, paquets de 24 tranches : 100 paquets.

Boissons : Coca-Cola en bouteilles de 1,5 litre : 40 ; thé glacé 30 bouteilles de 1 litre, limonade 24, virgin mojito 30 et virgin punch 40 bouteilles de 1 litre. Eau de source : 100 bouteilles de 1,5 litre et 2 500 de 0,5 litre. Jus d’orange 12 briques de 1 litre ; Oasis 20 bouteilles de 1 litre ; jus de pomme 150 briques de 1 litre et 250 briques de 0,2 litre ; jus multifruits 40 briques de 1 litre. Vins : blanc en BIB de 10 litres, 4 ; rouge en bouteilles de 1 litre, 12 ; rouge Merlot en BIB de 10 litres, 4 ; blanc en bouteilles de 1 litre, 12.

Conserves, fruits, légumes, préparations et produits de dessert

Le lot correspondant rassemble des fruits et légumes en conserve, des légumineuses, sauces et garnitures, des plats en boîte, des desserts, confitures, chocolat et poissons en conserve. Quantités indicatives : ananas en tranches entières 3/1, 6 boîtes ; ananas en morceaux 3/1, 10 ; cocktail de fruits 5/1 et salade de fruits 5/1, 30 boîtes chacun ; salade de fruits en portions de 100 g, cartons de 48 : 12 ; compotes en portions de 100 g : 20 cartons. Cornichons 80/119 en 5/1 : 15 boîtes ; double concentré de tomates 4/4 : 20 ; haricots rouges au naturel 5/1 : 20 ; raviolis au bœuf 5/1 : 36 ; garniture taboulé 5/1 : 12 ; lait de coco 30 litres ; mise en place basilic Knorr : 14 boîtes.

Maïs doux 3/1 : 24 boîtes ; olives noires dénoyautées 5/1 : 24, olives noires en rouelles 3/1 : 6, olives vertes dénoyautées 5/1 et en rouelles 3/1 : 6 de chaque ; pois chiches 5/1 : 20 ; sauce pizza aromatisée QS 5/1 : 24, sauce tomate 5/1 : 6, tomates pelées concassées 5/1 : 60 ; champignons de Paris en 5/1 : 8 boîtes et betteraves en cubes Bonduelle 5/1 : 12. Crèmes dessert en boîtes 5/1 : vanille, chocolat et praliné, 30 de chaque. Confiture de fraise et d’abricot : 10 kg chacune ; chocolat noir : 50 kg, chocolat noir en gouttes ou pépites : 30 kg. Sardines à l’huile : 10 kg ; maquereaux tomate ou moutarde : 10 kg ; thon en morceaux au naturel en boîtes de 133 g (1/6) : 20, et en boîtes 3/1 : 36.

Préparations culinaires et consommables associés

Les autres lignes comprennent arômes, bouillons et fonds, chapelure, oignons frits, préparations pour pâtisserie et desserts, sauces, gélatine et consommables de présentation ou de cuisson. Quantités : arôme vanille 20 litres ; bouillons de bœuf, légumes et volaille, 6 boîtes chacun ; chapelure en poches de 1 kg : 20 ; oignon frit en poches de 500 g : 10 ; Fruit’chef Andros Chef en boîtes de 1 kg : 12 ; crème pâtissière Ancel en boîtes de 750 g : 4 ; fond de volaille 4 boîtes, fond blanc de veau en boîtes de 750 g : 20, fond brun lié en boîtes de 750 g : 2 ; jus d’agneau en boîtes de 1 kg : 4 ; levure chimique Ancel 6 boîtes ; nappage blond en seau de 1 kg : 1 boîte ; préparation tiramisu en boîtes de 1 kg : 20 et préparation mousse au chocolat : 25 boîtes.

Sauce caramel liquide 2 litres, chocolat liquide 12 litres, sauce aux fruits rouges 15 bouteilles, gélatine bovine 12 boîtes et sauce mangue liquide 20 litres. Bombe de graisse : 20 unités. Consommables : godets aluminium de diamètre 87, lots de 100 (30 lots) ; assiettes rondes de 15 cm, lots de 100 (15 lots), et de 22 cm, lots de 50 (50 lots) ; gobelets de 18 cl, lots de 50 (50 lots) ; kits de couverts 4/1 et 3/1, lots de 100, respectivement 20 et 5 lots ; sacs cabas kraft, cartons de 250 : 3 ; film alimentaire « 45 », 5 unités ; papier cuisson, 10 cartons. Sont aussi inscrits 2 testeurs d’huile, 4 cartouches de gaz pour chalumeau, 1 dentelle rectangulaire et 1 ronde.

Produits secs, pâtes, riz et autres denrées

Le dernier ensemble comprend ingrédients secs, fruits secs, légumineuses, féculents, produits de grignotage et quelques denrées conditionnées. Quantités indicatives : brisures M&M’s 8 kg, Oreo 4 kg, Kit Kat 8 kg et spéculoos 10 kg ; amandes effilées 5 kg, abricots secs 5 kg, blé entier à cuire 8 kg, cerneaux de noix 10 kg et cocos blancs 10 kg. Coquillettes et tagliatelles en sacs de 5 kg : 50 kg chacune ; chips en sachets de 30 g : 45 cartons ; pâte à lasagne 15 kg ; farfalle 50 kg ; farine de blé 80 kg ; fécule de maïs Maïzena 30 kg ; lentilles vertes 24 kg ; poudre de noisette 20 kg ; penne rigate 50 kg ; pruneaux dénoyautés 10 kg ; lentilles corail 10 kg ; purée en flocons Mousseline 6 kg ; raisins secs sultanines 10 kg et raisins blonds 6 kg, ces derniers en sacs de 5 kg. Tortillas de blé de 25 cm, poches de 18 : 90 poches.

Riz basmati en sacs de 5 kg : 10 kg ; riz long étuvé indica en sacs de 5 kg : 50 kg ; riz thaï parfumé en sacs de 5 kg : 10 kg ; semoule de couscous Malika en sacs de 5 kg : 30 kg. Spaghettis en sacs de 5 kg : 50 kg ; tortis en sacs de 5 kg : 30 kg ; vermicelles en sacs de 5 kg : 10 kg. Saladières riz-thon de 115 g : 50 cartons ; pâté de volaille de 30 g : 20 cartons ; compotes à boire : 60 cartons.

Modalités de livraison et informations produit

Le fournisseur précise les jours de livraison et les marques proposées. Les dates et heures sont celles indiquées sur les bons de commande ; les livraisons ont généralement lieu entre 6 h 30 et 11 h 00, jamais en dehors des heures d’ouverture. En cas de retard ou de refus de livraison, l’établissement peut s’approvisionner auprès du fournisseur de son choix. Les fiches techniques des produits sont fournies seulement sur demande spécifique du collège ou du chef de cuisine.