Fourniture de produits d’épicerie

Accord-cadre à bons de commande en huit lots. Les quantités ci-dessous sont estimatives, données d’après les consommations déclarées en année N-2 ; elles ne constituent pas des quantités garanties. Les prix sont unitaires et s’appliquent aux quantités réellement livrées.

• Lot 1 — Conserves de légumes : asperges blanches (403 boîtes 4/4), champignons coupés (216 boîtes 5/1), cœur d’artichaut (112 boîtes 4/4), cœur de palmier (285 boîtes 4/4), flageolets verts (518 boîtes 5/1), haricots beurre très fins (287 boîtes 5/1), haricots rouges (494 boîtes 5/1), haricots verts très fins (937 boîtes 5/1), lentilles (115 boîtes 5/1), macédoine de légumes (731 boîtes 5/1), maïs doux (844 boîtes 3/1), petits pois-carottes (912 boîtes 5/1), petits pois très fins (754 boîtes 5/1), ratatouille (361 boîtes 5/1), tomates concassées (837 boîtes 5/1) et tomates pelées (199 boîtes 5/1).
• Lot 2 — Féculents et légumes secs : blé entier précuit (2 101 kg), crozets nature (584 kg), lentilles blondes (510 kg, sacs de 5 kg), lentilles vertes (1 533 kg, sacs de 5 kg), pâtes à lasagne (804 kg), coquillettes (2 538 kg, sacs de 5 kg), mini penne (660 kg, sacs de 5 kg), penne rigate (1 400 kg, sacs de 5 kg), spaghettis (1 635 kg, sacs de 5 kg), tagliatelles (665 kg, sacs de 5 kg), tortis (2 328 kg, sacs de 5 kg), quinoa (404 kg), riz long étuvé (6 819 kg, sacs de 5 kg), riz rond (178 kg, sacs de 5 kg) et semoule couscous (3 900 kg, sacs de 5 kg).
• Lot 3 — Féculents et légumes secs bio : crozets nature (280 kg), pâtes à lasagne (126 kg), coquillettes (2 250 kg, sacs de 5 kg), mini penne (590 kg, sacs de 5 kg), penne rigate (1 585 kg, sacs de 5 kg), spaghettis (1 610 kg, sacs de 5 kg), tagliatelles (459 kg, sacs de 5 kg), tortis (1 466 kg, sacs de 5 kg), quinoa (84,5 kg, sacs de 2,5 kg), riz long étuvé (2 560 kg, sacs de 5 kg), riz rond (30 kg, sacs de 5 kg) et semoule couscous (3 905 kg, sacs de 5 kg).
• Lot 4 — Conserves de fruits et confiture : abricots au sirop (268 boîtes 5/1 et 30 boîtes 4/4), ananas en rondelles (339 boîtes), cocktails de fruits au sirop individuels (3 704 unités) et en boîtes 5/1 (2 272 boîtes), compotes de pomme 100 g (9 482 unités), pomme-banane 100 g (120), pomme-fraise 100 g (920), pomme-poire 100 g (460), compotes allégées de pomme 100 g (4 548), pomme-banane 100 g (96), pomme-fraise 100 g (396) et pomme-poire 100 g (96), confitures en barquettes de 30 g : abricot (720), fraise (4 440), groseille (720), pêches au sirop (358 boîtes 5/1) et poires au sirop (394 boîtes 5/1).
• Lot 5 — Huiles, vinaigres, épices, condiments et sauces : ail en poudre (25 unités), cornichons (437 boîtes 5/1), cornichons en rondelles (102 boîtes 5/1), sauce tomate pizza (737 boîtes 5/1), concentré de tomate (940 boîtes 4/4), épices grillades (80 unités), herbes de Provence en pots de 230 g (110), huile d’olive (237 l, bidons de 5 l), huile d’olive bio (44 l, bidons de 5 l), huile de friture (850 l, bidons de 10 l), huile de tournesol (1 384 l, bidons de 5 l), olives noires en rondelles (105 boîtes) et entières (142 boîtes), mayonnaise et moutarde (312 et 324 seaux de 5 kg), poivre gris moulu (106 kg), purée de tomate (158 l), sauces bouillon de légumes (86 unités) et de volaille (148), fonds brun lié (355), fonds de volaille (165), fumet de poisson (144), jus de porc (40) et de poulet (8), sel fin (1 349 kg), sel gros (1 380 kg), vinaigre d’alcool coloré (1 130 l), balsamique (70,5 l) et blanc (882 l), épices burger (30 unités), paprika fumé (60), patatoes (31), samouraï (12) et ketchup (81 seaux de 5 kg).
• Lot 6 — Divers : thon au naturel (254 boîtes 3/1), thon en poche alu (489 poches), croûtons nature (103 sachets) et à l’ail (35 sachets), farine de blé type 55 (1 930 kg), Maïzena (671 kg), chapelure fine (34 kg), noix cerneaux (130 kg), préparation mousse chocolat/noisette (76 boîtes), sucre en morceaux (187 kg), sucre semoule (2 120 kg), sucre en dosettes (74 cartons de 1 000), café moulu (370 kg, sacs de 1 kg), chips en paquets de 30 g (3 835 unités) et de 500 g (249 unités), chocolat en poudre petit déjeuner (105 kg, boîtes de 1 kg), chocolat en palets (844 kg) et pépites (438 kg), céréales en boîtes avec sachets de 500 g : boules chocolat (180), boules de maïs soufflées au miel (240), corn flakes (468), purée de pomme de terre en flocons (162 sachets de 5 kg), préparation taboulé (168 boîtes 5/1), amandes effilées (80 kg), amandes en poudre (221 kg) et sel de céleri (1 kg).
• Lot 7 — Divers bio : farine de blé type 55 (857 kg), sucre semoule (97 kg, sacs de 25 kg), chocolat en poudre petit déjeuner (85 kg, boîtes de 1 kg), céréales boules chocolat (288 boîtes) et corn flakes (66 boîtes).
• Lot 8 — Boissons : Coca-Cola en canettes de 33 cl (2 504 unités), eau en bouteilles de 1,5 l (2 326) et de 50 cl (7 501), Pulco citron (397 l), jus d’orange en briquettes de 20 cl (5 489 unités), multifruits (4 796) et pomme (2 140).

Exigences produit et conditionnement

Une fiche technique complète est attendue pour chaque produit proposé et doit être mise à jour dans les meilleurs délais en cas de changement. Elle comprend notamment la description, la quantité nette, l’origine, la composition et les ingrédients avec leurs pourcentages, les additifs et enzymes, les allergènes, la présence ou l’absence d’OGM, les caractéristiques physiques, chimiques, nutritionnelles et microbiologiques, la marque de salubrité, la DLC/DDM, les températures de conservation et de livraison, les labels ou appellations, l’emballage, les mentions particulières et le mode d’emploi.

Les denrées et leur transformation doivent respecter la réglementation applicable, y compris ses évolutions ; une qualité suivie et identique est exigée pendant le marché. Les emballages doivent être intacts, clos, propres et aptes au contact alimentaire, protéger le produit de l’air, de l’humidité et des pollutions, et préserver sa salubrité ainsi que sa stabilité jusqu’à la DLC/DDM. L’étiquetage doit être visible, lisible et indélébile, et comporter les mentions réglementaires, notamment dénomination, ingrédients et quantités, quantité nette, fabricant, numéro de lot, conservation et DLC/DDM. À la livraison, le délai de consommation restant doit équivaloir aux deux tiers de la DLC ou DDM.

Livraison et contrôles

Les livraisons sont franco de port ; chaque établissement peut être livré jusqu’à deux fois par semaine, entre 6 h et 10 h. Les températures doivent respecter la réglementation applicable aux produits ; les températures des véhicules et réceptacles peuvent être contrôlées à tout moment. Les véhicules doivent être propres et le personnel de transport formé aux règles d’hygiène. Les commandes sont passées au fur et à mesure des besoins, avec un minimum de 50 € HT par commande ; elles peuvent être transmises par télécopie ou par support électronique. Un état statistique semestriel des quantités commandées par établissement est demandé.

Les contrôles qualitatifs et quantitatifs à la livraison sont systématiques et obligatoires : qualité, conditionnement, DLC, aspect, quantités et conditions de livraison. Les produits non conformes à la commande ou de qualité insuffisante doivent être rectifiés, complétés, repris ou remplacés dans les délais compatibles avec la distribution des repas. Des contrôles aléatoires par organisme tiers et des analyses par laboratoire habilité peuvent être effectués ; le fournisseur peut demander une contre-analyse. Des résultats rendant les produits impropres à la consommation donnent lieu à un avertissement, et une nouvelle situation de ce type peut conduire à la rupture du marché.