Fourniture de produits d’épicerie

Approvisionnement du restaurant scolaire en huit lots distincts : conserves de fruits, légumes et poisson, huiles et condiments, épices, féculents non bio, desserts et pâtisseries, et épicerie bio. Les candidats peuvent répondre à un ou plusieurs lots, mais une offre doit couvrir l’intégralité du lot concerné. Les quantités du bordereau sont estimatives et ne constituent pas un minimum de commandes.

Composition et conditionnements

• Conserves de fruits : fruits au sirop, cocktails et compotes, confiture et sauces dessert. Présentations notamment en boîtes 5/1, 3/1, 4/4, 2/1 et coupelles. Quantités indiquées : 6 boîtes d’ananas brisés, 600 coupelles de compotes d’autres fruits sans sucre ajouté, 600 coupelles de compotes de pommes sans sucre ajouté, 6 boîtes de pêches en demi-fruits et 10 boîtes de poires Williams.
• Conserves de légumes : notamment champignons, céleri, cœurs de palmier, blettes, concentré et préparations de tomates, légumineuses, haricots, légumes à couscous, macédoine, maïs, petits pois-carottes, ratatouille et tajine. Les conditionnements comprennent des boîtes 5/1, 4/4 et 3/1, ainsi qu’un bocal 3/1. Quantités indiquées : champignons à la grecque 4 boîtes, champignons de Paris émincés 10, cœur de céleri 6, cœurs de palmier en cubes 3, blettes 6, concentré de tomates 60 boîtes 5/1 et 10 boîtes 4/4, germes de soja 3, haricots rouges 10, haricots verts extra-fins 10, légumes à couscous 10, macédoine 30, maïs sous vide 20, petits pois-carottes 10, ratatouille niçoise 12, salsifis 12, sauce tomate type Gustosa 10, tajine de légumes 12 et tomates pelées concassées 50.
• Conserves de poisson : filets de maquereaux à la moutarde, à l’escabèche et au vin blanc en boîtes 3/1, sardines en poche et thon au naturel en poche ou en boîte 3/1. Quantités indiquées : 5 boîtes pour chacune des trois préparations de maquereaux et 5 poches de sardines à l’huile.
• Huiles et condiments : huiles de colza, de friture, de tournesol et d’olive ; jus de citron, lait de coco, mayonnaise, moutarde de Dijon forte, sauces, olives, câpres, cornichons, sels, vinaigres et autres condiments. Conditionnements indiqués notamment en bidons de 5 l, bidons de 10 l, bouteilles de 1 l, seaux de 5 l ou 5 kg, boîtes et distributeurs jetables. Quantités indiquées : câpres 6 boîtes, jus de citron 24 l, cornichons 30 boîtes, huiles de colza 30 l, de friture 90 l, de tournesol 30 l et d’olive 30 l, lait de coco 10 l, mayonnaise 50 l, moutarde 30 kg, olives noires dénoyautées 6 boîtes 4/4, sauce soja 6 l, gros sel marin 50 kg, sel fin marin 50 kg, vinaigre balsamique 6 l, vinaigre blanc 30 l, vinaigre d’alcool coloré 60 l et vinaigre de Xérès 6 l.
• Épices et préparations : bouillon de volaille, ail semoule, cannelle, cumin, curcuma, curry, estragon, fonds et jus, fumet, gingembre, herbes de Provence, paprikas, poivres, ras el hanout, colombo, sauces et vanille en poudre. Conditionnement généralement en boîte, avec unités de gestion en kilogrammes ou litres. Quantités indiquées : bouillon 12 kg, ail semoule 3 kg, cumin 2 kg, curcuma 2 kg, curry 2 kg, estragon 2 kg, fond brun 30 kg, gingembre 2 kg, herbes de Provence 3 kg, jus de veau lié 30 kg, paprika doux 6 kg, paprika fumé 2 kg, poivre blanc et poivre gris moulus 3 kg chacun, ras el hanout 3 kg, colombo 6 kg, sauce aigre-douce 6 l et sauce épices du Soleil 6 kg.
• Féculents non bio : crozets, riz blanc étuvé, pâtes et pâtes semi-complètes, pâtes multicolores, pépinettes, perles, semoules, purée granulée complète, blé et cœur de blé. Sacs principalement de 5 kg, avec notamment des sacs de 10 kg pour le riz long et de 2,5 kg pour les pâtes multicolores. Quantités indiquées : riz blanc étuvé 160 kg, perles 40 kg, semoule de couscous à grain moyen 160 kg, purée de pommes de terre 120 kg, pâtes courantes 300 kg, pâtes semi-complètes 300 kg, pâtes multicolores 200 kg, blé 40 kg et cœur de blé 40 kg.
• Desserts et pâtisseries : amandes, café pur arabica, chocolats, croûtons, farines et sucres ; produits de pâtisserie (bouchées, choux et feuilles de génoise) ; levure, préparations pour entremets, crèmes, mousse et panna cotta. Conditionnements allant du sachet de 500 g ou 1 kg aux sacs, boîtes et seaux de plusieurs kilogrammes ; bouchées à garnir de 27 g et choux à garnir de 10 g. Le chocolat noir en pistoles et en gouttes doit contenir au minimum 50 % de cacao. Quantités indiquées : amandes effilées 2 kg, café 30 kg, chocolat en pistoles 6 kg, chocolat en gouttes 5 kg, croûtons 60 kg, fleur de maïs 30 kg, raisins secs 3 kg, sucre en sachets de 5 g 10 kg, sucre en pierre enveloppé 10 kg et sucre en poudre 30 kg.
• Épicerie bio : blé, boulgour, céréales gourmandes, farine, flageolets, haricots, huiles, lentilles, pâtes, riz, sarrasin, semoules et sucres bio. Sacs de 1 à 5 kg et bidons de 1 ou 5 l. Quantités indiquées : blé 30 kg, boulgour 30 kg, céréales gourmandes 60 kg, flageolets 60 kg, haricots blancs 60 kg, huiles de colza 50 l, d’olive en bidon de 5 l 50 l et de tournesol 50 l, lentilles 30 kg, pâtes semi-complètes 100 kg et riz semi-complet long blanc étuvé 30 kg.

Livraison et contrôles

Livraisons prévues entre 06 h 30 et 11 h, au minimum deux fois par semaine ; le candidat communique ses jours de livraison. Un bon de livraison distinct de la facture est remis au chef de cuisine à chaque livraison. Les denrées doivent respecter les normes en vigueur pour la restauration collective, notamment en traçabilité (normes européennes, AFNOR, HACCP), hygiène et salubrité. Des contrôles réguliers et inopinés portent sur les poids nets et nombres d’unités, les caractéristiques et l’étiquetage des produits, les altérations, emballages et dates limites de consommation, les conditions de transport (température et salubrité) ainsi que la qualité microbiologique. Le livreur vise ces contrôles.