Fourniture de produits d’épicerie

L’accord-cadre à bons de commande porte sur huit lots. Les quantités du bordereau sont estimatives et ne constituent pas un minimum de commandes; l’accord-cadre est sans minimum ni maximum. Les conditionnements proposés doivent respecter les unités de gestion et conditionnements souhaités du bordereau.

Conserves de fruits

Abricots au sirop : 60 boîtes 5/1; ananas en tranches brisées : 30 boîtes 3/1; bigarreaux dénoyautés au sirop : 18 boîtes 4/4; cocktails ou macédoines de fruits assortis : 60 boîtes 5/1. Sont également demandés des compotes assorties (20 boîtes 5/1), de la compote pâtissière (20 boîtes 5/1), des compotes d’autres fruits sans sucre ajouté en coupelles (432), des compotes de pommes sans sucre ajouté (50 boîtes 5/1), de la confiture de fraise (3 boîtes 5/1), des pêches au sirop en demi-fruits (40 boîtes 5/1), des poires Williams au sirop en demi-fruits (40 boîtes 5/1) et de la sauce dessert aux cinq fruits rouges (24 boîtes 2/1). Le bordereau prévoit aussi notamment ananas en tranches entières, autres formats de compotes et pêches en morceaux, sans quantité indiquée.

Conserves de légumes et de poisson

Les légumes comprennent notamment asperges blanches (4 boîtes 4/4), double concentré de tomates (40 boîtes 5/1 et 60 boîtes 4/4), macédoine (12 boîtes 5/1), maïs en grains sous vide (24 boîtes 3/1), sauce pizza (24 boîtes 5/1) et tomates pelées concassées (120 boîtes 5/1). Les autres références incluent champignons à la grecque en bocal, champignons de Paris émincés, céleri, cœurs de palmier, blettes, flageolets, fonds d’artichaut, germes de soja, haricots, légumes à couscous, petits pois-carottes, ratatouille et salsifis.

Le lot de poisson comprend des filets de maquereaux à la moutarde (16 boîtes 3/1), à l’escabèche (6 boîtes 3/1) et au vin blanc (9 boîtes 3/1), des sardines à la tomate ou à l’huile en poche (18 poches pour ces dernières), ainsi que du thon au naturel en poche (18 poches) ou en boîte 3/1. Certaines de ces références ne comportent pas de quantité indiquée.

Huiles, condiments et épices

Les huiles et condiments comprennent câpres (2 boîtes 4/4), jus de citron (12 litres, bouteilles de 1 litre en cartons de 6), cornichons (30 boîtes 5/1), distributeurs jetables de sauce salade allégée (10), huile de colza (150 litres en bidons de 5 litres), huile de friture (120 litres), huile de tournesol (150 litres en bidons de 5 litres), huile d’olive (70 litres en bidons de 1 litre), lait de coco (6 litres en briques de 1 litre), mayonnaise non allégée haute fermeté (30 litres en seaux de 5 litres), moutarde de Dijon forte (20 kg en seaux de 5 kg), olives noires dénoyautées (24 boîtes 4/4), gros sel marin (180 kg) et sel fin marin (80 kg). S’ajoutent notamment ketchup, moutarde et sauce en distributeur jetable, olives vertes, sauce soja, vins blanc et rouge (40 litres chacun, bidons de 5 ou 10 litres), vinaigre balsamique (30 litres), vinaigre d’alcool coloré (10 litres) et vinaigre de Xérès (5 litres); plusieurs autres références sont listées sans quantité.

Le lot d’épices comprend bouillon de volaille (8 kg), cumin moulu (2 kg), curcuma (4 kg), curry (6 kg), fond brun (14 kg), fumet de poisson (8 kg), gingembre moulu (3 kg), herbes de Provence (4 kg), paprika doux (8 kg), paprika fumé (2 kg), poivre gris moulu (2 kg), poudre à colombo (4 kg) et sauce au poivre (3 kg), en unités de gestion au kilogramme. Les autres références comprennent notamment ail semoule, cannelle, estragon, jus de veau lié, autres poivres, ras el hanout, sauce aigre-douce et vanille en poudre; le bordereau ne leur indique pas de quantité.

Féculents non biologiques

Le lot comprend notamment riz long blanc étuvé européen (800 kg, sacs de 10 kg), pépinettes (10 kg) et perles (10 kg) en sacs de 5 kg, purée de pomme de terre en granulés complets (220 kg, conditionnement de 4,5 à 5 kg) et pâtes multicolores (15 kg, sacs de 2,5 kg). Les autres références listées incluent crozets, riz blanc étuvé incollable, semoules, pâtes courantes et semi-complètes, blé et cœur de blé, avec plusieurs lignes sans quantité indiquée.

Desserts, pâtisseries et épicerie biologique

Pour les desserts et pâtisseries, les quantités indiquées comprennent amandes effilées (4 kg), arôme vanille (3 litres), café pur arabica (9 kg), chocolat noir à 50 % de cacao minimum en pistoles (30 kg, sachets de 6 kg) et en gouttes (20 kg, sachets de 5 kg), croûtons (24 kg, sachets de 500 g), noix de coco râpée (2 kg), poudre d’amande (8 kg), raisins secs (20 kg), spéculoos concassés (16 kg), sucre en sachets de 5 g (10 kg), sucre pierre enveloppé (5 kg) et sucre poudre (200 kg, sacs de 1 kg). Sont également prévus des bouchées à garnir de 27 g (900 unités), des choux à garnir de 10 g (960 unités), des feuilles de génoise de 400 g (80 feuilles, cartons de 14), levure chimique (5 kg), préparations pour entremets chocolat et vanille (6 kg chacune), mousse au chocolat (6 kg), crème fouettée chantilly (20 kg, seaux de 4 kg) et crème pâtissière à froid (30 kg, sacs de 5 kg). Le bordereau inclut aussi plusieurs préparations et produits sans quantité indiquée.

Le lot biologique prévoit blé (200 kg), boulgour (50 kg), céréales gourmandes (50 kg), farine T55 (350 kg), flageolets (150 kg), haricots blancs (150 kg), haricots rouges (80 kg), huile d’olive en bidons de 1 litre (18 litres), lentilles (150 kg), pâtes semi-complètes (1 200 kg), riz rond (30 kg), sarrasin (9 kg), semoule de couscous semi-complète (500 kg), semoule fine (15 kg) et sucre blond (80 kg). Les conditionnements demandés sont principalement des sacs de 5 kg; le bordereau comprend aussi de l’huile de colza et de tournesol, du riz semi-complet, d’autres semoules, des huiles d’olive en différents formats et du sucre roux sans quantité indiquée.

Livraison et contrôles

Les livraisons sont prévues entre 6 h 30 et 11 h, au minimum deux fois par semaine, sauf mention spéciale dans les descriptifs. Un bon de livraison distinct de la facture est remis au chef de cuisine. Les produits doivent satisfaire aux normes applicables à la restauration collective, notamment en matière de traçabilité (normes européennes, AFNOR et HACCP), d’hygiène et de salubrité. Des contrôles réguliers et inopinés, visés par le livreur, portent sur les poids nets et nombres d’unités, les caractéristiques, l’étiquetage, l’absence d’altération, les emballages, les dates limites de consommation, les conditions de transport (température et salubrité) ainsi que les aspects microbiologiques.