Produits d’épicerie

Approvisionnement en denrées d’épicerie pour environ 620 repas par jour pendant les périodes scolaires, quatre jours par semaine : lundi, mardi, jeudi et vendredi. Le marché est organisé en huit lots ; la réponse doit couvrir l’intégralité de chaque lot proposé. Chaque lot est attribué indépendamment. Les quantités indiquées au bordereau sont estimatives et ne constituent pas un minimum de commandes.

Gammes et conditionnements

• Conserves de fruits et de légumes : fruits au sirop, compotes, confitures et sauces dessert ; légumes en conserve, légumineuses, champignons, sauces et préparations de légumes. Les conditionnements comprennent notamment des boîtes 5/1, 4/4 et 3/1, des bocaux et des coupelles. À titre d’exemples, le bordereau prévoit 2 000 coupelles de compote de pommes sans sucre ajouté, 45 boîtes 5/1 de petits pois-carottes, 40 boîtes 5/1 de sauce pizza et 40 boîtes 5/1 de tomates pelées concassées.
• Conserves de poisson : filets de maquereaux (moutarde, escabèche, vin blanc), sardines et thon au naturel, en boîtes ou poches. Les quantités estimées comprennent notamment 8 boîtes 3/1 de filets de maquereaux à la moutarde, 8 poches de sardines à l’huile et 10 poches de thon au naturel.
• Huiles et condiments : huiles de colza, tournesol, olive et friture, vinaigres, jus de citron, sauces, condiments et sels. Les formats prévus vont notamment des bouteilles de 1 litre aux bidons de 5 ou 10 litres ; le bordereau indique par exemple 30 litres d’huile d’olive, 20 litres d’huile de friture et 15 litres de mayonnaise.
• Épices et préparations culinaires : bouillon, ail semoule, cannelle, cumin, curcuma, curry, fonds et fumets, gingembre, herbes, poivres, paprika, vanille et sauces. Les unités sont principalement le kilogramme, avec des produits conditionnés en boîtes ; les quantités estimées comprennent notamment 8 kg de fond brun et 8 kg de fumet de poisson.
• Féculents non bio : crozets, riz, pâtes, semoules, blé, cœur de blé et purée de pomme de terre. Les sacs sont principalement de 5 kg, avec aussi du riz en sac de 10 kg. Le bordereau prévoit notamment 12 kg de purée granulée complète (conditionnement de 4,5 à 5 kg) et 10 kg de pâtes multicolores en sacs de 2,5 kg.
• Desserts et pâtisseries : fruits à coque et ingrédients de pâtisserie, café arabica, chocolat noir en pistoles ou gouttes (au moins 50 % de cacao), farine, sucre, levures, préparations pour entremets et crèmes, génoises, bouchées et choux à garnir. Les formats comprennent notamment des sachets de 1 kg, des sacs de 5 kg et des cartons de pièces ; le bordereau estime, entre autres, 55 kg de farine T55, 60 kg de sucre en poudre et 30 kg de café.
• Épicerie bio : céréales, farines, légumineuses, huiles, pâtes, riz, sarrasin, semoules et sucres. Les conditionnements proposés comprennent des sacs de 1 à 5 kg et des bidons d’huile ; les quantités estimées incluent notamment 18 kg de pâtes semi-complètes bio, 18 kg de riz semi-complet long blanc étuvé et 18 kg de semoule de couscous bio. Plusieurs autres produits bio figurent au bordereau sans quantité estimative renseignée.

Les références de marques sont indicatives (« de type ») et admettent un équivalent pour les gammes concernées. Le candidat renseigne notamment les références fournisseur, le conditionnement proposé, la marque et l’éligibilité de chaque produit à Egalim.

Livraison et contrôles

Les livraisons sont prévues entre 06 h 30 et 11 h 00, avec une fréquence minimale de deux fois par semaine ; le candidat indique ses jours de livraison. Un bon de livraison distinct de la facture est remis au chef de cuisine. Les produits doivent satisfaire aux normes en vigueur pour la restauration collective, avec une attention particulière à l’hygiène et à la salubrité. Des contrôles réguliers et inopinés peuvent vérifier les poids nets et nombres d’unités, les caractéristiques, l’étiquetage, l’absence d’altération, les emballages, les dates limites de consommation, la température et la salubrité du transport, ainsi que les critères microbiologiques ; le livreur vise les contrôles. Des fiches techniques sont fournies à la demande de l’établissement.