Fourniture de produits d’épicerie

Le besoin est organisé en huit lots : conserves de fruits, conserves de légumes, conserves de poisson, huiles et condiments, épices, féculents non bio, desserts et pâtisseries, et épicerie bio. Les quantités portées au bordereau sont estimatives et ne constituent pas un minimum de commandes. Les références, conditionnements souhaités, unités de gestion et quantités sont à renseigner dans le bordereau ; celui-ci prévoit également les références fournisseur, le conditionnement proposé, la marque et l’éligibilité du produit à Egalim.

Conserves et produits salés. Les conserves de fruits comprennent notamment fruits au sirop, compotes, confitures et sauces dessert, avec des conditionnements allant de la boîte 2/1 aux boîtes 3/1, 4/4 et 5/1. À titre d’exemples, le bordereau estime 15 boîtes 5/1 d’abricots au sirop, 24 boîtes 5/1 de cocktails ou macédoines de fruits, 24 boîtes 5/1 de certaines compotes et 18 boîtes de pêches au sirop. Les conserves de légumes couvrent notamment asperges, champignons, cœurs de palmier, légumes secs, légumes préparés, sauces et tomates ; parmi les quantités indiquées figurent 24 boîtes 4/4 d’asperges blanches, 36 boîtes 5/1 de double concentré de tomates et 18 boîtes de ratatouille niçoise. Les conserves de poisson incluent filets de maquereaux en boîte 3/1, sardines en poche et thon en poche ou en boîte 3/1.

Huiles, condiments et épices. Les huiles et condiments comprennent notamment huiles de colza, de friture, de tournesol et d’olive, sauces, moutarde, olives, sel, vins et vinaigres. Les conditionnements souhaités vont, entre autres, du bidon de 5 litres aux bidons de 5 ou 10 litres, aux bouteilles d’un litre et aux seaux de 5 litres. Le bordereau estime notamment 80 litres d’huile de colza, 90 litres d’huile de friture, 24 litres de lait de coco, 10 kg de moutarde de Dijon forte et 40 kg de sel fin marin. Le lot épices prévoit bouillons, herbes, épices moulues et préparations de sauces, principalement en unités de gestion au kilogramme ; quantités indiquées notamment : 3 kg de cumin moulu, 3 kg de curry, 2 kg de fumet de poisson et 10 kg de vanille en poudre.

Féculents, desserts et pâtisseries. Le lot de féculents non bio comprend crozets, riz, pâtes de plusieurs formes, semoules, blé, cœur de blé et purée de pomme de terre granulée complète. Les sacs souhaités comprennent couramment des formats de 5 kg, avec notamment 10 kg de crozets, 50 kg de riz blanc étuvé, 10 kg de pépinettes et 30 kg de cœur de blé estimés. Le lot desserts et pâtisseries comprend notamment amandes, café, chocolat noir en pistoles ou gouttes (50 % de cacao minimum), farine, sucres, produits pour garniture et préparations pour entremets, crème brûlée, mousse, crème et panna cotta. Les formats comprennent par exemple des sachets de 1 kg, des sacs ou boîtes de 1 à 5 kg et un seau de 4 kg pour la crème fouettée ; le bordereau estime notamment 15 kg de chocolat noir en pistoles et 12 kg de plusieurs préparations de pots de crème.

Épicerie bio. Le lot dédié couvre notamment céréales, farine, légumineuses, huiles, lentilles, pâtes, riz, sarrasin, semoules et sucres. Les formats indiqués sont principalement des sacs de 5 kg, avec aussi des formats de 1 kg et 4,5 kg. Les quantités estimées comprennent notamment 18 kg de céréales gourmandes bio, 20 kg de farine T55 bio, 15 kg de lentilles bio, 200 kg de pâtes semi-complètes bio et 50 kg de riz semi-complet bio long blanc étuvé.

Les livraisons sont prévues tous les jours entre 06 h 30 et 11 h 00, sauf mention spéciale dans les descriptifs ; la fréquence minimale est de deux fois par semaine et le candidat communique ses jours de livraison. Un bon de livraison distinct de la facture est remis au chef de cuisine. Les produits doivent respecter les normes en vigueur pour la restauration collective, notamment européennes, AFNOR et HACCP, avec une attention particulière à la traçabilité, à l’hygiène et à la salubrité. Les vérifications mentionnées portent notamment sur les signes d’altération, les emballages, les dates limites de consommation, les conditions de transport (température et salubrité) et des vérifications microbiologiques.