Fourniture de produits d’épicerie

Le marché comprend huit lots, des conserves aux produits secs, ingrédients de pâtisserie et denrées biologiques. Les quantités indiquées par référence sont estimatives et ne constituent pas un minimum de commandes. L’accord-cadre est exécuté par bons de commande, sans minimum ni maximum.

Conserves

• Fruits : notamment abricots au sirop (20 boîtes 5/1), cocktails de fruits (20 boîtes 5/1), pêches en demi-fruits ou morceaux (10 boîtes 5/1 de chaque) et poires Williams (20 boîtes 5/1). Le lot comprend également compotes, confiture et autres références listées au bordereau.
• Légumes : entre autres, haricots rouges (12 boîtes 5/1), côtes de blettes (6), macédoine (6), petits pois-carottes (6) et salsifis coupés (6), en boîtes 5/1 ; asperges blanches (4 boîtes 4/4) et cœurs de palmier en cubes (3 boîtes 3/1).
• Poissons : filets de maquereaux à la moutarde et à l’escabèche (6 boîtes 3/1 de chaque), sardines à la tomate (3 poches) et à l’huile (6 poches).

Huiles, condiments et épices

Le lot huiles et condiments comprend notamment du jus de citron (12 litres, carton de six bouteilles d’un litre), de l’huile de friture (60 litres), de l’huile d’olive (30 litres en bidons d’un litre), du lait de coco (6 litres en briques d’un litre), de la mayonnaise (4 litres) et de la moutarde de Dijon forte (10 kg). S’y ajoutent câpres, cornichons, olives dénoyautées, sels et vinaigres.

Les épices et aides culinaires sont notamment l’ail semoule (6 kg), le curry (6 kg), le curcuma (4 kg), le fond brun (4 kg), le paprika fumé (4 kg), ainsi que cannelle, cumin, fumet de poisson, gingembre, herbes de Provence, jus de veau lié, poivres, ras el hanout, colombo et vanille en poudre.

Féculents non biologiques et ingrédients de desserts-pâtisseries

Le lot de féculents inclut des crozets (20 kg, sacs de 5 kg), du riz long blanc étuvé européen (20 kg, sacs de 10 kg), des pépinettes et perles (5 kg chacun), de la semoule fine de blé (5 kg), de la purée de pommes de terre granulée complète (10 kg, conditionnement de 4,5 à 5 kg) et des pâtes multicolores (5 kg, sacs de 2,5 kg).

Pour les desserts et pâtisseries sont notamment prévus 12 kg de café pur arabica, 12 kg de chocolat noir en pistoles avec au moins 50 % de cacao, 6 kg de croûtons en sachets de 500 g, 6 kg de fleur de maïs, ainsi que poudre d’amande, amandes effilées, raisins secs, spéculos concassés, noix de coco râpée et sucres. Le lot comprend aussi 360 choux à garnir de 10 g (cartons de 120), 42 feuilles de génoise de 400 g (cartons de 14), levure chimique, préparations pour mousse au chocolat (2 kg) et crème caramel au beurre salé (2 kg), et crème pâtissière à froid (1 kg).

Épicerie biologique

Le lot bio comprend notamment farine T55 (100 kg), pâtes semi-complètes (140 kg), riz semi-complet long blanc étuvé (160 kg), semoule de couscous (120 kg) et semi-complète (60 kg), blé (50 kg), lentilles (50 kg), huile de tournesol (50 litres), huile de colza (30 litres) et sucres blond et roux (40 kg et 10 kg). Il inclut également boulgour, céréales gourmandes, flageolets, haricots blancs et rouges, huile d’olive, riz rond, sarrasin et semoule fine. Les conditionnements proposés comprennent, selon les références, des sacs de 1, 4,5 ou 5 kg et des bidons de 1 ou 5 litres.

Les références inscrites sans quantité estimative positive au bordereau restent distinctes des volumes estimatifs indiqués pour les autres produits.

Livraison et contrôles

Les livraisons sont prévues au minimum deux fois par semaine ; le candidat communique ses jours de livraison. Un bon de livraison distinct de la facture est remis au chef de cuisine à chaque livraison. Les produits doivent satisfaire aux normes applicables à la restauration collective, notamment en matière de traçabilité (normes européennes, AFNOR, HACCP), d’hygiène et de salubrité. L’établissement réalise des contrôles réguliers et inopinés, visés par le livreur : poids net et nombre d’unités, caractéristiques et étiquetage, altération, emballages, dates limites de consommation, température et salubrité du transport, ainsi que contrôles microbiologiques.