Fourniture de produits de crèmerie

Marché à bons de commande portant sur trois lots de produits de crèmerie destinés à la cuisine centrale : crèmerie, desserts et fromages. Les quantités annuelles sont indicatives et sans valeur contractuelle. Les candidats peuvent répondre à un ou plusieurs lots ; les offres couvrant un lot entier sont étudiées en priorité. Certains lots imposent la fourniture de tout ou partie de produits durables et de qualité au titre des objectifs EGALIM.

• Crèmerie : beurre, crèmes, laits, produits à base de lait et produits d’œufs. Les prévisions indiquent notamment 400 kg de beurre salé, 50 l de crème fraîche AOP en seau de 5 l, 2 500 l de lait UHT demi-écrémé bio en conditionnement de 1 l et 1 500 l de lait UHT demi-écrémé en conditionnement de 10 l. Sont aussi prévus 25 boîtes de micropains de 100 unités, 4 500 œufs durs écalés individuels de 30 g et des œufs liquides en bidons de 2 l : 30 l de blancs, 250 l d’œufs entiers et 30 l de jaunes.
• Desserts : crèmes desserts, desserts de fruits, fromage blanc, liégeois, mousses, petits-suisses et yaourts. Exemples de prévisions : 600 kg de fromage blanc nature bio en seaux de 5 kg, 2 000 liégeois individuels, 500 yaourts individuels bio, 1 000 yaourts individuels éligibles EGALIM, 3 500 yaourts aromatisés aux fruits bio, 1 000 yaourts brassés aux fruits bio et 1 200 yaourts nature sucrés bio. D’autres références sont indiquées sans quantité déterminée.
• Fromages : assortiment de fromages portions bio et références en portions, pièces, blocs, râpés ou conditionnements individuels, avec notamment des fromages AOP, IGP, bio, BBC et Label Rouge. Prévisions indiquées : 180 kg de brie AOP/bio en pièces de 2,5 kg, 35 kg de comté, 120 kg d’emmental râpé bio en sachets de 1 kg, 35 kg de mozzarella en dés en sacs de 2,5 kg, 150 kg de saint-nectaire et 30 kg de fromage à tartiflette AOP en pièces de 450 g. Plusieurs quantités restent indéterminées.

Commandes, livraisons et réception

Les commandes numérotées précisent la fourniture, la quantité, le lieu et la date de livraison. L’offre doit indiquer les jours de livraison proposés, à raison de deux livraisons par semaine ; les jours sont fixés contractuellement. Les livraisons ont lieu le matin entre 6 h 30 et 10 h 45. Le candidat indique également si un dépannage sous 24 heures et sous 48 heures est possible.

Les livraisons doivent respecter les exigences d’hygiène applicables à la restauration collective : contrôle des véhicules, identification du transporteur, propreté des véhicules et récipients, état du chargement (absence de produits écrasés ou d’objets indésirables) et température. Chaque livraison conforme à la commande est accompagnée d’un bulletin numéroté indiquant notamment fournisseur, date, référence du bon de commande, désignation et marque des produits, poids net, prix unitaire HT et, le cas échéant, emballages prêtés.

La réception contrôle salubrité, propreté, température, conditionnement, étiquetage et conformité à la commande ; les quantités livrées sont vérifiées au regard des bons de commande. Des prélèvements peuvent être soumis à l’analyse d’un laboratoire. En cas de doute sur la qualité, notamment sanitaire, la livraison peut être refusée et un remplacement immédiat demandé. Les produits non conformes doivent être remplacés dans le délai fixé selon l’urgence : 12 heures pour les produits frais et 24 heures pour les autres marchandises. Une fraude avérée entraîne systématiquement le rejet ; les excédents peuvent être repris immédiatement et les quantités manquantes complétées dans les délais prescrits.