Fourniture de beurre, œufs et fromages

Accord-cadre à bons de commande réparti en 11 lots. Le BPU contractuel définit les références à chiffrer ; le DQE présente des quantités annuelles estimatives non contractuelles. L’offre doit renseigner toutes les lignes du lot auquel le candidat répond et joindre les fiches techniques dans l’ordre du BPU.

Gammes et estimations annuelles

• Lots 1 et 2 — Beurres : beurre doux et demi-sel cru en plaquettes de 500 g au lot 1 ; beurre doux et demi-sel à 82 % MG en plaquettes de 250 g au lot 2. DQE : respectivement 55 et 60 kg pour le lot 1 ; 530 et 15 kg pour le lot 2. Le BPU du lot 2 sollicite également une variante en plaquettes de 500 g.
• Lots 3 et 4 — Œufs : blancs et jaunes d’œufs liquides en unités de 1 l, œufs entiers liquides en bidons de 5 l et œufs coquille code 2, calibre M 53/63, en colis de 180 au lot 3 ; œufs coquille BIO code 0, calibre M 53/63, en colis de 180 au lot 4. DQE : 350 l de blancs, 80 colis d’œufs code 2, 430 bidons d’œufs entiers et 250 l de jaunes ; 20 colis d’œufs BIO.
• Lots 5 et 6 — Fromages : au lot 5, Comté, feta en dés, fromage à pâte persillée, Livarot, Neufchâtel, Reblochon et Saint-Nectaire. Au lot 6, mozzarella en billes et cossettes, Brie, Cheddar en tranches, mimolette et emmental en dés, emmental râpé et en bloc, raclette en demi-meule d’environ 3 kg, bûche de chèvre de 1 kg, mascarpone en seau de 5 kg, Pavé d’Auge, Saint-Moret en pot de 1 kg, Saint-Paulin et tomme blanche. Le DQE estime notamment 160 kg de Comté, 230 kg de Saint-Nectaire et 330 kg d’emmental râpé au lot 5/6 concerné selon la référence ; il détaille aussi les quantités par référence, exprimées en kg, unités ou seaux.
• Lots 7 et 8 — Produits laitiers de brebis et de chèvre : feta de brebis en dés, fromage aromatisé et tomme de brebis de 1,5 kg ; bûche cendrée, crottin et crottin aromatisé. Le DQE estime respectivement 30, 20 et 50 kg pour les références du lot 7, et 40, 70 et 155 unités pour celles du lot 8. Le lot 7 exige une DLC minimale de 18 jours.
• Lots 9 à 11 — Fromages identifiés : camembert de qualité au lait cru de 240 g ou format approchant (770 unités estimées) ; tomme de vache BIO (40 kg estimés au DQE) ; Pont-l’Évêque de qualité de 300 g ou format approchant (290 unités estimées).

Exigences de qualité, conditionnement et traçabilité

Les produits doivent respecter la réglementation alimentaire et d’hygiène applicable aux denrées d’origine animale ainsi que les recommandations du GEMRCN. La DLC doit être d’au moins 10 jours à la livraison, sauf produits au lait cru ; le lot 7 prévoit une exigence spécifique de 18 jours. Pour les lots 2, 4 et 7 à 10, l’objectif annoncé est le recours à des produits relevant de la législation Egalim. Les œufs des lots 3 et 4 doivent satisfaire aux normes européennes de commercialisation.

Les emballages doivent protéger les produits et respecter les normes françaises ou européennes applicables. Les emballages et contenants réutilisables et valorisables sont préférés ; les contenants réutilisables doivent être nettoyés avant chaque réutilisation. La présentation doit limiter les emballages et faciliter les manipulations. Chaque colis, ou à défaut le bon de livraison, doit indiquer notamment la nature et la quantité du produit, son origine et ses lieux de production et de conditionnement, son numéro d’agrément ou de dispense, ses caractéristiques, poids, DLC, allergènes et composition.

Pour les produits admissibles aux aides FranceAgriMer, les fiches techniques doivent présenter le classement par catégorie et le titulaire doit fournir un récapitulatif annuel des produits livrés classés par catégorie de subvention. À la réception, les contrôles portent notamment sur les quantités, la conformité aux fiches techniques, la fraîcheur, la qualité, la température, les poids, la salubrité et les conditions de transport, les DLC, l’étiquetage et la traçabilité. Une non-conformité qualitative entraîne le refus et le remplacement immédiat des produits concernés.

Commandes et livraison

Les commandes sont passées par fax, téléphone ou courriel au plus tard 48 heures avant la livraison. Chaque bon de commande précise le lieu, les quantités et les dates et plages horaires ; les livraisons sont annoncées entre 6 h et 7 h 45 ou entre 8 h 30 et 11 h. La fréquence hebdomadaire est laissée sous forme de valeur à préciser (« X fois par semaine »). Les livraisons sont franco de port et d’emballages ; le retrait des palettes incombe au fournisseur. Les prix sont unitaires et révisables selon les modalités du marché ; le DQE est non contractuel.