Fourniture de lait et produits dérivés

L’accord-cadre couvre neuf lots de produits destinés au service de restauration. Le DQE est annuel et non contractuel ; ses quantités servent à comparer les offres. Les produits et caractéristiques ci-dessous sont ceux demandés au bordereau et au détail estimatif.

Produits par lot

• Lot 1 – Crème fraîche : crème liquide à 30 % de matière grasse en seaux de 10 L (140) et de 5 L (50), ainsi que crème fraîche crue en seaux de 5 L (520).
• Lot 2 – Produits laitiers bio au lait de brebis : yaourts aux fruits de 100 g (2 400), crèmes dessert en pots de 105 g ou format approchant (500) et en seaux de 5 kg (10). Parfums à proposer.
• Lot 3 – Lait pasteurisé : lait demi-écrémé en seaux de 10 L (240) et lait entier en seaux de 10 L (700).
• Lot 4 – Lait demi-écrémé et crème liquide UHT : lait demi-écrémé UHT en briques de 1 L (950 L) et crème liquide UHT à 30 % MG en briques de 1 L (200 L).
• Lot 5 – Produits lactés : faisselles en pots individuels de 100 g (800), flans au caramel de 90 g (4 200), fromage blanc nature non sucré à 0 % MG en seaux de 5 kg (100), liégeois vanille/café/chocolat de 100 g (4 000), liégeois aux fruits de 100 g (1 200), petits suisses aromatisés à 20 % MG de 60 g (3 000), petits suisses au chocolat de 60 g (5 000), yaourts aromatisés de 125 g (10 000), yaourts nature non sucrés de 125 g (3 500) et yaourts nature au sucre de canne de 125 g (21 000).
• Lot 6 – Fromage blanc sous SIQO : fromage blanc nature non sucré en seaux de 5 kg (380).
• Lot 7 – Yaourts brassés sur lit de fruits : format de 100 g ou approchant, trois parfums à préciser (9 500 unités).
• Lot 8 – Yaourt brassé bio en poche : yaourt nature non sucré en vrac, poche de 5 kg ou format approchant (350).
• Lot 9 – Crème dessert au lait de vache : seaux de 5 kg (50), parfums à proposer.

Qualité, traçabilité et conditionnement

Les denrées doivent respecter la réglementation alimentaire générale, les règles d’hygiène applicables aux denrées d’origine animale et les recommandations du GEMRCN en vigueur à la livraison. La DLC doit être d’au moins 10 jours à la livraison, sauf produits au lait cru ; une DLC minimale de 18 jours est indiquée pour les lots 2, 5, 6, 7, 8 et 9. Les fiches techniques précisent les conditions optimales de conservation.

Pour les produits admissibles aux aides FranceAgriMer, le titulaire indique leur classement par catégorie sur les fiches techniques et fournit un récapitulatif annuel des produits livrés, classés par catégorie de subvention. L’objectif de recours à des produits relevant de la législation Egalim concerne les lots 2, 3, 6, 7, 8 et 9.

Les emballages doivent protéger les produits sans les altérer ; les produits doivent être propres, pratiquement exempts de matières étrangères visibles, sans humidité extérieure anormale ni odeur ou saveur étrangère. Les emballages réutilisables et valorisables sont préférés et doivent être nettoyés par le fournisseur avant réemploi. La présentation doit limiter les emballages et faciliter les manipulations.

Chaque colis porte un étiquetage complet ou, à défaut, le bon de livraison reprend la nature et la quantité du produit, son origine, ses lieux de production et de conditionnement si différents, le numéro d’agrément ou de dispense, ses caractéristiques, son poids, sa DLC, ses allergènes et sa composition, dont le type et le pourcentage de lait, les protéines, sucres et matières grasses.

Commandes, livraisons et contrôles

Les commandes sont passées par fax, téléphone ou courriel au plus tard 48 heures avant la livraison. Les bons précisent notamment les dates et plages horaires, le lieu et les quantités commandées. Les livraisons sont prévues de 6 h à 7 h 45 et de 8 h 30 à 11 h ; la fréquence hebdomadaire reste à préciser. Le transport est franco de port et d’emballages, et le retrait des palettes incombe au fournisseur. Chaque livraison est accompagnée d’un bon de livraison ou d’une lettre de voiture en double exemplaire.

À réception, le responsable de cuisine contrôle les quantités, la conformité aux spécifications, la fraîcheur, la qualité, la température, les poids, la salubrité et les conditions de transport, les dates limites ainsi que l’étiquetage et la traçabilité. Les quantités manquantes ou excédentaires doivent être régularisées sans délai ; les produits non conformes sont refusés et remplacés sans délai. Les défauts cachés signalés après réception donnent également lieu au remplacement sans délai.