Fourniture de produits de charcuterie, viandes et spécialités traiteur

Fourniture de pâtes fraîches ordinaires et farcies destinées à la restauration collective. Le lot couvre notamment les tagliatelles, pappardelles, lasagnes fraîches, raviolis, tortellini et cannelloni, ainsi que les références BIO ou bénéficiant d’une AOP ou d’une IGP lorsqu’elles sont proposées au BPU.

Les produits doivent provenir d’un établissement disposant d’un agrément sanitaire et respecter les règles d’hygiène applicables aux denrées alimentaires. Les pâtes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C et livrées avec une DLC résiduelle représentant au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC.

• Conditionnement sous film alimentaire, sous vide thermoscellé ou sous atmosphère modifiée.
• Étiquetage avec dénomination, ingrédients, allergènes, poids net, dates de fabrication ou conditionnement, DLC, lot, origine et conditions de conservation.
• Critères microbiologiques applicables aux pâtes fraîches, notamment absence de Salmonella dans 25 g et exigences relatives à Listeria monocytogenes selon la catégorie.
• Analyses bactériologiques de chaque lot disponibles sur demande ; justificatifs de certification pour les produits BIO, AOP ou IGP.

L’origine géographique doit être renseignée sur chaque ligne du BPU. Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et soumises à un contrôle de conformité, d’intégrité des emballages, de quantités et de DLC. En cas de non-conformité, le titulaire remplace les produits sans frais et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables.