Fourniture de produits de charcuterie, viandes, saurisserie et pâtes fraîches

Fourniture de pâtes fraîches ordinaires et farcies pour la restauration collective, selon les références définies au BPU, avec indication de l’origine de chaque produit.

Familles couvertes :

• Tagliatelles, pappardelles, lasagnes fraîches et raviolis.
• Raviolis farcis, tortellini et cannelloni.
• Pâtes fraîches biologiques ou AOP le cas échéant.

Les produits sont préparés dans un établissement disposant d’un agrément sanitaire et dans des conditions conformes aux règles d’hygiène du personnel, du matériel et des locaux. Les substances à fort potentiel allergisant non signalées doivent être exclues autant que possible.

Le conditionnement est réalisé de préférence sous pellicule plastique alimentaire inodore et incolore, sous vide avec thermosoudure ou sous atmosphère modifiée. La conservation s’effectue entre 0 °C et +4 °C et le délai entre livraison et DLC représente au moins les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC.

Les pâtes fraîches respectent les critères microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005 : absence de Salmonella dans 25 g et critères applicables à Listeria monocytogenes selon la catégorie, notamment absence dans 25 g ou seuil de 100 UFC/g. Les analyses bactériologiques de chaque lot doivent être disponibles sur demande.

Chaque emballage indique la dénomination, les ingrédients et allergènes, le poids net, les dates de conditionnement ou fabrication et de DLC, le numéro de lot, l’origine et les conditions de conservation. Les produits BIO ou AOP sont accompagnés de leurs justificatifs de certification. Le titulaire assure la traçabilité complète, indique l’origine géographique sur chaque ligne du BPU, informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire et retire les lots concernés.

Les produits sont livrés avec un bon de livraison détaillé, dans des conditions de température et d’hygiène conformes à la réglementation. L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle minimale de deux tiers et les quantités. Toute non-conformité entraîne un remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.