Fourniture de produits de charcuterie, viandes, poissons et spécialités alimentaires

Fourniture de produits de la gamme traiteur : nems et rouleaux de printemps crus à frire ou précuits, woks, sautés, riz cantonnais, plats en sauce, dim sum, bouchons vapeur, sushis, préparations à base de poisson cru, nouilles, pâtes asiatiques, sauces et condiments.

Les produits sont conditionnés de préférence sous pellicule plastique alimentaire inodore et incolore, sous vide avec thermo-soudure. Le délai entre la livraison et la DLC doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. Le personnel au contact des produits respecte les exigences sanitaires et le titulaire justifie son système HACCP.

Les sushis, makis et autres produits à base de poisson cru subissent une congélation assainissante à cœur à -20 °C pendant 24 heures ; les attestations sont fournies sur demande. Les critères microbiologiques imposent notamment l’absence de Salmonella dans 25 g et le respect des critères Listeria applicables.

L’étiquetage précise la dénomination, les ingrédients, les allergènes mis en évidence, la DLC, la conservation, le mode de préparation ou de régénération, la valeur nutritionnelle, le poids net et l’origine ; la mention « surgelé » est obligatoire lorsque nécessaire. La traçabilité et le retrait immédiat en cas d’alerte ou de rappel sont exigés.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et assurées par véhicules réfrigérés conformes à l’ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température, entre 7 h et 11 h. L’acheteur contrôle à réception la nature, la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, le calibre, la quantité, l’origine, le conditionnement et la DLC. Les emballages en bois, cageots ou cartons usagés ou insuffisamment rigides peuvent être refusés.