Fourniture de produits de charcuterie, viandes, poissons et spécialités alimentaires

Fourniture de viandes cuites de première qualité et de première fraîcheur, issues d’établissements agréés, exclusivement fraîches et non congelées, surgelées ou décongelées.

La gamme comprend notamment les viandes cuites d’agneau, de bœuf, de veau, de porc, de volailles et de lapins, en pièces, rôtis, braisés ou tranchées.

Les produits doivent :

• être conditionnés sous vide selon les spécifications GEM-RCN ;
• conserver, entre la livraison et la DLC, au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC ;
• comporter sur chaque sac et emballage la dénomination, le morceau, le poids net, les dates, le numéro de lot, la DLC et l’origine ;
• respecter les critères microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005 et être couverts par un système HACCP.

L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. Le titulaire fournit les attestations d’agrément sanitaire et les certificats justifiant les labels ou le marquage Produits locaux français. La traçabilité complète, le retrait immédiat des lots en cas d’alerte et l’information immédiate de l’acheteur sont requis.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis au CCAP. Elles sont réalisées par des véhicules conformes à l’ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température ; les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C et les relevés sont conservés au moins un an. Les livraisons communes ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur.

À réception, sont contrôlés la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle minimale de deux tiers, la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais et à une réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.