Fourniture de produits de charcuterie, viandes, poissons et spécialités alimentaires

Fourniture de salades composées réfrigérées, sandwichs prêts à consommer et produits de saurisserie comprenant notamment saumon, hareng et truite fumés, thon, anchois, morue salée, saumon BIO et saumon MSC.

Le conditionnement est de préférence réalisé sous vide avec scellage par thermo-soudure. La DLC résiduelle à la livraison représente au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC. L’étiquetage indique notamment la dénomination commerciale et scientifique, la méthode de production, la zone de pêche FAO ou le pays d’élevage, les allergènes, la DLC, les conditions de conservation, la valeur nutritionnelle, le poids net, l’origine et les labels éventuels.

Les critères microbiologiques couvrent Listeria, Salmonella et l’histamine dans les limites réglementaires ; les salades et sandwichs sont également contrôlés pour E. coli et les staphylocoques. Les produits nécessitant un traitement antiparasitaire sont congelés à cœur à -20 °C pendant 24 heures, avec attestations disponibles sur demande.

La traçabilité complète, l’origine par ligne du BPU, le dernier département de fabrication des produits transformés et le retrait immédiat en cas d’alerte ou de rappel sont requis.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et effectuées par véhicules réfrigérés conformes à l’ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température. L’acheteur peut contrôler les magasins et entrepôts du titulaire. À réception, il vérifie notamment les qualités organoleptiques, l’homogénéité, le calibre, la quantité, l’origine et la DLC. Les emballages en bois, cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés peuvent être refusés.