Fourniture de produits de charcuterie, viandes cuites sous vide et saurisserie

Fourniture de produits de saurisserie, de salades composées et de sandwichs prêts à l'emploi ou à consommer pour la restauration collective. Les familles comprennent notamment saumon, hareng, truite, thon, anchois, morue, surimi, crevettes et fruits de mer, ainsi que des salades réfrigérées et des sandwichs garnis. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Le BPU impose le renseignement de l'origine, des labels, des unités de vente et de consommation, des conditionnements, des délais de précommande et des fiches techniques. Il prévoit notamment 6 296 kg estimatifs de roulé de surimi saveur crabe, des salades en cartons de 4 barquettes de 2,6 kg et des sandwichs de 125 ou 150 g conditionnés par cartons de 8 ou 20 unités.

Le conditionnement est de préférence sous vide et scellé par thermo-soudure. La DLC à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC. L'étiquetage indique notamment la dénomination commerciale et le nom scientifique, la méthode de production, la zone de pêche FAO ou le pays d'élevage, les allergènes, la DLC, la conservation, le poids net, l'origine et les labels BIO ou MSC.

• Contrôles microbiologiques sur Listeria, Salmonella, histamine, E. coli et staphylocoques selon les produits ; congélation assainissante à -20 °C pendant 24 heures lorsque le traitement antiparasitaire est requis.
• Transport réfrigéré sous ATP avec enregistreurs automatiques de température, bon de livraison détaillé et personnel respectant les règles de propreté.
• Contrôle à réception de la température, de la variété, des qualités organoleptiques, de l'homogénéité, de la présentation, de l'origine, du conditionnement, du marquage, du calibre et des quantités.
• Refus possible des emballages en bois, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, emballages sales ou insalubres, et des produits présentant une DLC résiduelle anormale ; remplacement sans frais et réponse sous 48 heures ouvrables.