Fourniture de produits de charcuterie, viandes cuites sous vide et saurisserie

Fourniture à la restauration collective de poissons fumés, salés ou séchés, de salades composées réfrigérées prêtes à l’emploi et de sandwichs prêts à consommer, selon les références du BPU. Les familles comprennent notamment saumon, hareng, truite, thon, anchois, morue, surimi, crevettes et fruits de mer.

Le BPU prévoit des produits conditionnés en plaque, sachet, seau, barquette, carton ou pièce. Les salades sont notamment livrées en barquettes de 2,6 kg par carton de quatre ; les sandwichs sont proposés en unités de 125 g ou 150 g, avec des cartons de 8 ou 20 unités. Les volumes estimatifs comprennent notamment 6 296 kg de roulé de surimi saveur crabe, 1 724 kg de miettes de surimi MSC et 1 372 kg de taboulé.

• Étiquetage conforme aux règlements applicables aux produits de la pêche : dénomination commerciale et scientifique, méthode de production, zone de pêche FAO ou pays d’élevage, allergènes, DLC, conservation, valeur nutritionnelle, poids net et labels BIO ou MSC le cas échéant.
• Conditionnement de préférence sous vide et délai entre livraison et DLC égal à au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.
• Produits nécessitant un traitement antiparasitaire congelés à -20 °C pendant 24 heures ; attestations disponibles sur demande.
• Véhicules spécialement aménagés, réfrigérés, conformes ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température ; livraison accompagnée d’un bon détaillé.

Les contrôles à réception portent sur le transport, la nature et la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le conditionnement, le marquage, la DLC résiduelle, le calibre et la quantité. Les critères microbiologiques comprennent notamment Listeria, Salmonella, l’histamine pour les espèces à chair rouge et, pour les salades et sandwichs, E. coli et les staphylocoques. Les caisses en bois, cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés et emballages impropres sont refusés. Toute non-conformité entraîne un remplacement sans frais et une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.