Fourniture de produits de charcuterie, viandes cuites sous vide et saurisserie

Fourniture à la restauration collective de viandes cuites sous vide de bœuf, veau, porc, volailles, agneau et assimilés, selon les références du BPU. Les produits congelés, surgelés, décongelés et contenant des OGM sont exclus.

Les familles comprennent notamment les pièces ou tranches d’agneau, les rôtis et pièces de bœuf ou veau, les rôtis et longes de porc, les produits cuits de volailles et lapins ainsi que les viandes cuites tranchées. Le BPU prévoit notamment des conditionnements en sachet, poche ou pièce, avec des unités de négociation au kilogramme et des volumes estimatifs allant, selon les références, de 100 kg à 1 100 kg.

• Viandes de première qualité et de première fraîcheur, provenant d’établissements et d’abattoirs agréés ; origine à renseigner sur chaque ligne du BPU.
• Conditionnement sous vide conforme au GEM-RCN ; délai entre livraison et DLC égal à au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC ; pièces désossées entassées interdites.
• Étiquetage en français : dénomination et morceau, poids net, dates, lot, origine, conditions de conservation, agréments et allergènes ; indication des pays de naissance, d’élevage et d’abattage pour le bovin.
• Livraison par véhicule conforme ATP, avec enregistrement automatique de la température ; conservation des viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C hors préparation et conservation des enregistrements pendant au moins un an.

La traçabilité doit être complète. En cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés. À réception, sont vérifiés la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle minimale des deux tiers, la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les approvisionnements sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer, sauf absence justifiée d’offre suffisante pour un produit non substituable.