Fourniture de produits de charcuterie, saurisserie et traiteur

Fourniture de viandes cuites de toutes espèces pour la restauration collective, conformément aux références du BPU : agneau, bœuf et veau, porc, volailles, lapins et viandes tranchées. Les produits doivent être de première qualité et de première fraîcheur, issus d'établissements et d'abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues et les denrées contenant des OGM sont interdites.

Le BPU comprend notamment des épaules et gigots d'agneau, émincés et rôtis de bœuf ou de veau, langue de bœuf, bœuf braisé, carrés et rôtis de porc, poitrine fumée, palettes, petit salé, jarrets, échine, émincés de canard et de poulet, rôtis de dinde, blancs et cuisses de volailles ainsi que des viandes tranchées. Les volumes estimatifs du BPU sont exprimés en kilogrammes, avec par exemple 1 100 kg de rôti de bœuf cuit tranché, 760 kg de bœuf braisé cuit, 648 kg de rôti de dinde cuit et 636 kg de palette de porc à la diable.

• Conditionnement sous vide selon les spécifications GEM-RCN ; pièces désossées entassées dans des récipients interdites.
• Délai entre livraison et DLC égal à au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC ; produits conservés entre 0 °C et +4 °C.
• Chaque emballage indique notamment la dénomination, le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC, l'origine et les conditions de conservation.
• Origine renseignée sur chaque ligne du BPU ; justificatifs requis pour les labels et signes de qualité. Produits originaires de l'UE, de l'EEE ou des PTOM, sauf absence justifiée d'offre suffisante pour un produit non substituable.
• Livraisons en véhicules conformes ATP, avec enregistrement automatique des températures conservé au moins un an. À réception : contrôle systématique de la conformité, des emballages, de la DLC résiduelle, de la température, de l'estampille sanitaire et du bon de livraison ; remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite sous 48 heures ouvrables.