Fourniture de produits de charcuterie, de traiteur et de pâtes fraîches

Fourniture de viandes cuites sous vide destinées à la restauration collective, couvrant les espèces et familles référencées au BPU.

Familles couvertes :

• Viandes cuites d’agneau, de bœuf, de veau, de porc, de volailles et de lapins
• Rôtis, braisés, pièces et viandes cuites tranchées

Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements agréés, sans OGM. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. L’origine doit être renseignée sur chaque ligne du BPU et les éventuels signes officiels de qualité justifiés par leurs certificats.

Le conditionnement est réalisé sous vide selon les spécifications GEM-RCN. Le délai entre la livraison et la DLC doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC ; les pièces désossées ne peuvent pas être conservées entassées dans des récipients. Chaque emballage indique notamment la nature du morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC, l’origine, les conditions de conservation, les allergènes et les mentions réglementaires. Pour la viande bovine, l’étiquetage précise les pays de naissance, d’élevage et d’abattage.

La traçabilité complète, l’agrément sanitaire, l’identification de l’origine et les justificatifs de labels doivent être disponibles. En cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés. Les livraisons suivent les fréquences et lieux du CCAP ; les véhicules sont conformes à l’ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température, et les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les enregistrements de température sont conservés au moins un an.

À la réception, sont contrôlés la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle d’au moins deux tiers, la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison. Tout produit non conforme est remplacé sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.