Fourniture de charcuterie, viandes cuites sous vide et produits traiteur

Fourniture de viandes cuites destinées à la restauration collective, couvrant les espèces et familles prévues au BPU : agneau, bœuf, veau, porc, volailles, lapins et viandes tranchées. Les produits doivent être de première qualité et de première fraîcheur, provenir d’établissements et d’abattoirs agréés, et être exempts d’OGM. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues.

Le BPU comprend notamment des épaules et gigots d’agneau, émincés et rôtis de bœuf ou de veau, langue salée, bœuf braisé, carrés et rôtis de porc, palettes, petit salé, jarrets, échine, travers, poitrine fumée, émincés et rôtis de volaille, blancs et cuisses de poulet, cuisses de canard ainsi que des viandes tranchées. Les volumes estimatifs sont exprimés en kilogrammes et doivent être renseignés avec l’origine du produit sur chaque ligne. À titre d’exemples, le BPU prévoit 1 100 kg de rôti de bœuf cuit tranché, 760 kg de bœuf braisé cuit, 648 kg de rôti de dinde cuit, 636 kg de palette de porc à la diable et 508 kg de poitrine fumée cuite.

Les produits sont conditionnés sous vide selon les spécifications du GEM-RCN. Le délai entre la livraison et la DLC doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC. Chaque sac ou emballage doit indiquer en français la dénomination et le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC, les conditions de conservation, l’origine, les allergènes éventuels et les références sanitaires applicables. L’étiquetage des viandes bovines doit préciser les pays de naissance, d’élevage et d’abattage.

Le titulaire fournit les attestations d’agrément sanitaire et les justificatifs des labels ou signes de qualité proposés. Il assure la traçabilité complète, renseigne l’origine géographique sur chaque ligne du BPU et informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire ou de retrait de lot.

• Transport par véhicules conformes à la réglementation ATP, avec enregistrement automatique de la température.
• Conservation des viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C hors préparation ; enregistrements de température datés et conservés au moins un an.
• Contrôle à la livraison de la conformité, de l’intégrité des emballages, de la DLC résiduelle minimale des deux tiers, de la température, de l’estampille sanitaire et de la concordance avec le bon de livraison.
• Remplacement sans frais des produits non conformes dans un délai compatible avec les besoins du service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Le BPU doit être complété sur toutes ses lignes et colonnes visibles ; l’absence d’offre sur une référence obligatoire rend l’offre complète non conforme. Les livraisons sont effectuées au fur et à mesure des bons de commande, entre 7 h et 11 h, sans dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent être vérifiables à réception.