Fourniture de produits de charcuterie, viandes cuites et traiteur

Fourniture de viandes cuites sous vide destinées à la restauration collective, en pièces ou tranchées, pour les espèces et préparations référencées au BPU. Les volumes indiqués au BPU sont estimatifs et non contractuels.

Les familles comprennent l’agneau, le bœuf et le veau, le porc, les volailles et le lapin, ainsi que des viandes cuites tranchées. À titre d’exemples, le BPU indique 1 100 kg de rôti de bœuf cuit tranché, 760 kg de bœuf braisé cuit, 648 kg de rôti de dinde cuit et 484 kg de rôti de porc filet cuit.

Qualité, préparation et conditionnement

• Viandes de première qualité, issues d’établissements et d’abattoirs agréés ; les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. Les denrées contenant des OGM sont exclues.
• Conditionnement sous vide conforme aux spécifications GEM-RCN ; la conservation de pièces désossées entassées dans des récipients est interdite.
• À la livraison, la DLC restante doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC. Transport selon la réglementation ATP, avec enregistrement automatique de la température ; le CCTP prescrit, hors moments de préparation, la conservation des viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C.

Origine, conformité et réception
L’origine géographique doit être renseignée sur chaque ligne du BPU et l’origine ou la qualité doit être identifiable. Les produits doivent provenir de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer visés par le contrat ; une origine extérieure est admise en l’absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Les SIQO et autres labels proposés doivent être justifiés par leurs certificats. L’étiquetage en français indique notamment le morceau, le poids net, les dates, le lot et l’origine ; pour le bœuf, les pays de naissance, d’élevage et d’abattage, ainsi que les numéros d’agrément requis. Contrôles à réception : conformité, emballage, DLC, température, estampille sanitaire et concordance avec le bon de livraison. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.