Fourniture de produits alimentaires pour la restauration collective

Fourniture de viandes cuites de toutes espèces destinées à la restauration collective. Le BPU définit les références, compositions et caractéristiques des produits.

Familles visées : viandes cuites d’agneau en pièces ou tranchées, de bœuf et veau, de porc, de volailles et lapins, et viandes tranchées toutes espèces. Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, provenir d’établissements agréés et d’animaux abattus en abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues; les denrées contenant des OGM le sont également.

Conditionnement, origine et conformité

• Conditionnement sous vide selon les spécifications GEM-RCN; délai entre livraison et DLC d’au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. Il est interdit d’entasser des pièces désossées dans des récipients.
• Origine géographique (département de fabrication ou pays) à indiquer sur chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés aux articles 198 à 204 du TFUE; hors de ce périmètre, un approvisionnement n’est admis qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.
• Les SIQO éventuellement proposés (notamment Label Rouge, IGP, AOP, HVE, Bleu Blanc Cœur) sont justifiés par leurs certificats et cahiers des charges. Agrément sanitaire et système HACCP à justifier.
• Étiquetage en français : dénomination et morceau, poids net, dates de conditionnement et DLC, lot, origine, agréments, conservation et allergènes; pour le bœuf, pays de naissance, d’élevage et d’abattage; pour porc, ovin et volaille, pays d’origine.

Livraison et contrôles

Transport en véhicules conformes ATP, avec enregistrement automatique des températures; conservation des viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les véhicules sont réservés aux transports auxquels ils sont destinés; les relevés datés sont conservés au moins un an. À la réception, contrôle de la conformité, de l’intégrité des emballages, de la DLC résiduelle (minimum deux tiers), de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison. Remplacement gratuit des produits non conformes dans un délai compatible avec les besoins et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.