Fourniture de produits de charcuterie, viandes cuites et spécialités traiteur

Fourniture de produits de saurisserie, de salades composées réfrigérées et de sandwichs prêts à consommer pour la restauration collective. Le lot couvre les poissons fumés, salés ou séchés, les produits de la mer, les préparations composées et les sandwiches de 125 ou 150 g.

Le BPU comprend notamment taboulé, terrines de poisson, salades composées en barquettes de 2,6 kg, sandwiches jambon-emmental, poulet, rosette ou thon, ainsi que saumon fumé, hareng, surimi, crevettes, fruits de mer et produits MSC. Les volumes indicatifs incluent 1 372 kg de taboulé, 6 296 kg de roulé surimi saveur crabe, 1 724 kg de miettes de surimi MSC et 224 unités pour certains sandwiches.

• Conditionnement de préférence sous vide avec thermo-soudure ; salades et sandwiches conditionnés selon les formats du BPU, notamment cartons de quatre barquettes ou de huit à vingt unités.
• Étiquetage comportant dénomination commerciale et scientifique, méthode de production, zone FAO ou pays d’élevage, allergènes, DLC, conservation, valeur nutritionnelle, poids net, origine et labels BIO ou MSC.
• Pour les produits nécessitant un traitement antiparasitaire, congélation assainissante à -20 °C pendant 24 heures, avec attestations disponibles sur demande.
• Critères microbiologiques applicables aux poissons, salades et sandwiches, notamment Listeria, Salmonella, histamine, E. coli et staphylocoques selon les produits.

L’origine et, pour les produits transformés, le dernier département de fabrication sont renseignés sur chaque ligne du BPU. Les livraisons sont effectuées en véhicules réfrigérés conformes à l’ATP, avec enregistreurs de température et bon de livraison détaillé. L’acheteur peut contrôler les magasins et entrepôts du titulaire ; les emballages en bois, caisses ou cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés peuvent être refusés.