Fourniture de produits de charcuterie, de viandes cuites et de spécialités traiteur

Fourniture de pâtes fraîches ordinaires et farcies pour la restauration collective, comprenant tagliatelles, pappardelles, lasagnes, raviolis, tortellini, cannelloni, cappelletis, gnocchis, quenelles et références BIO ou AOP.

Le BPU comprend notamment des pâtes à lasagne, fagottini, spaghettis fins, fettucinis, tagliatelles, raviolis à la brousse, à la daube, aux fromages, aux épinards, aux légumes ou au saumon, ravioles AOP, gnocchis et cappelletis. Les volumes comprennent notamment 6 412 kg de gnocchis de pomme de terre, 3 044 kg de cappelletis au fromage, 2 232 kg de raviolis aux quatre fromages, 1 880 kg de raviolis aux épinards et 1 748 kg de raviolis à la daube.

Les produits doivent provenir d’un établissement agréé, être préparés dans des conditions d’hygiène conformes et faire l’objet d’une traçabilité complète. Les produits BIO ou AOP sont accompagnés des justificatifs de certification ; l’origine est renseignée sur chaque ligne du BPU.

• Conditionnement sous pellicule alimentaire, sous vide scellé par thermo-soudure ou sous atmosphère modifiée.
• Conservation entre 0 °C et +4 °C ; délai entre livraison et DLC égal à au moins deux tiers de la durée fabrication-DLC.
• Étiquetage avec dénomination, ingrédients, allergènes, poids net, dates, lot, origine et conditions de conservation.
• Analyses bactériologiques de chaque lot disponibles sur demande ; critères Salmonella et Listeria conformes au règlement microbiologique applicable.
• Livraison avec bon détaillé et respect des conditions réglementaires de température et d’hygiène ; contrôle systématique des quantités, emballages et DLC, remplacement sans frais en cas de non-conformité.